Respostas:
Como você disse, Ana, a maior inimiga de uma tábua de madeira limpa e livre de dobras é a penetração de umidade. O primeiro truque para combater isso é limpar a tábua com bastante frequência com óleo mineral ou outro tratamento de madeira seguro para alimentos.
Isso ajuda na limpeza, pois evita que líquidos e bactérias penetrem na madeira. Também tem o bom efeito de ajudar a impedir que os sabores sejam incorporados e transferidos para outros alimentos.
O segundo truque é usar um raspador de aço resistente para limpar a superfície à medida que avança, raspando o excesso de umidade após cada rodada de corte antes que ele possa penetrar profundamente na madeira. Isso é algo que você deseja fazer especialmente com um bloco de corte de grão final , que é muito mais absorvente do que outros grãos.
Quando termino, costumo lavar com sabão neutro e água quente no quadro, seguido de uma boa raspagem dura com o raspador de aço, para ter uma superfície fresca e seca e agradável para o próximo uso. E guarde essa placa na borda, não na horizontal ! Isso promove uma secagem uniforme e evita a deformação.
As pessoas inteligentes da America's Test Kitchen usaram material científico e descobriram que o sabão e a água quente eram bastante eficazes para matar bactérias, embora o USDA recomende uma aplicação de diluente de água sanitária para realmente higienizar aquele garoto mau.
O notável fabricante de placas, Boos, tem uma boa lista de sugestões de cuidados com a placa , incluindo as relacionadas à limpeza:
Periodicamente (uma vez a cada 3-4 semanas, dependendo do uso e das condições domésticas), aplique uma camada uniforme de Boos ® Mystery Oil e Boos Block ® Board Cream em todas as superfícies da sua tábua de corte de madeira. O Boos ® Mystery Oil atua como um shampoo que contém óleos e minerais que penetram na superfície da madeira para aumentar sua longevidade. Em seguida, você desejará usar o creme de prancha Boos Block ®, que atua como condicionador, para selar o revestimento superior da superfície da madeira.
NÃO permita que umidade de qualquer tipo fique na placa de corte por longos períodos de tempo. Não deixe carnes frescas e úmidas no tabuleiro por mais tempo do que o necessário. Salmoura, água e sangue contêm muita umidade, que absorve a madeira, fazendo com que a tábua se expanda, a madeira amoleça e afeta a resistência das juntas coladas.
Use um bom raspador ou espátula de aço várias vezes ao dia, conforme necessário, para manter a superfície de corte limpa e higiênica. Raspar as superfícies removerá 75% da umidade. Não use uma escova de aço na superfície de corte da sua placa.
NÃO corte peixes ou aves na superfície de trabalho da sua tábua de corte, a menos que você tenha seguido cuidadosamente as instruções na etapa 1. A barreira de umidade deve estar intacta antes de cortar qualquer tipo de peixe, frutos do mar ou galinha na superfície de trabalho da sua placa de corte. LIMPE SEMPRE A SUPERFÍCIE DA PLACA DE CORTE APÓS A CORTE DOS PEIXES OU DAS CORUJAS NA SUPERFÍCIE DE TRABALHO.
Desinfecte a placa de corte limpando todas as superfícies com água e sabão neutro. Seque completamente. NÃO lave a tábua de madeira com detergentes abrasivos de qualquer tipo. NÃO lave as ferramentas do seu açougueiro na superfície da placa de corte. NÃO coloque tábuas de corte de madeira Boos Block ® na máquina de lavar louça.
Chopping feliz!
Costumo esfregar a minha com uma escova dura, enxágüe, seque e depois borrife levemente com uma solução de vinagre e deixe secar em um local bem ventilado. Também mantenho minha prancha lubrificada , o que ajuda com tudo isso.
Mais importante, eu não a submerso em água quente e sabão, pois isso pode fazer com que a cola que mantém as placas juntas se separe (o que aconteceu comigo).
Ninguém mencionou os métodos "tradicionais" de usar sal (sozinho) ou sal com suco de limão.
Depois de raspar as migalhas, enxágue com água corrente, se necessário, esfregando com uma escova de cerdas duras, por exemplo, se estiver manchado por alimentos como salsa, repolho roxo, etc. Seque o excesso de água com uma toalha de papel e, enquanto ainda estiver úmido, polvilhe sal sobre a superfície e use um quarto (metade para tábuas grandes) de limão para "esfregar" o sal na superfície da tábua de cortar. (Você pode optar por deixar alguns minutos nesse momento ou não). Se não estiver usando limão, polvilhe sal na prancha molhada e esfregue com uma escova dura. Enxágüe bem o sal e seque com uma toalha de papel limpa. Deixe na posição vertical para secar rapidamente em um local arejado.
O óleo para uso alimentar (produto comercial) pode ser usado para "alimentar" a madeira e impedir a secagem da madeira.
Prefiro a solução de vinagre, como a rfusca mencionou, na verdade guardo um frasco de spray de vinagre branco para limpeza geral da casa. Mas você também pode usar uma solução de água sanitária / água também. Mergulhe-o em uma solução de água sanitária / água por 2 minutos e depois lave-o com muita água. Conheço algumas pessoas que só usam alvejante uma ou duas vezes por ano para uma limpeza muito profunda, mas já vi algumas pessoas na indústria de alimentos que fazem isso toda vez que usam o painel também.
Ao secá-lo, use um gancho ou escorredor para que ele possa secar dos dois lados.
Se for mal pontuado ou cortado. Lixe.
Usamos uma tábua de mármore para carne crua.
Quando termino de cortar um peru, limpo a graxa com toalhas de papel, depois a molho em água quente, depois borrifo com bicarbonato de sódio e esfrego. Enxágüe com água quente, seque e depois coloque cera de tábua ou óleo mineral. O detergente absorve a madeira, por isso não o utilize.