Eu estava pensando em fazer capões de frango recheados e congelá-los crus. Isso ocorre com frango cru fresco e recheio cru (sem ovos) e, em seguida, congelando o frango recheado com recheio, degelo e cozimento posteriormente. Disseram-me que é uma questão de segurança e devo cozinhar pela metade os capões e congelar. Não vejo a lógica disso e não consegui localizar nenhuma fonte adequada. Existe alguma razão para isso não ser seguro?
Respostas:
Seu método de recheio e congelamento cru deve ser seguro . Supondo que você esteja seguindo métodos seguros de manipulação e congelamento de alimentos, você ficará bem.
Basta preparar seu frango e colocá-lo no freezer dentro da janela recomendada de duas horas para que ele possa estar com segurança na "zona de perigo" de 40-140 F.
No que diz respeito às bactérias, você pode pensar em congelar como um tempo de parada . Você está essencialmente colocando todos esses micróbios traquinas em pausa, para que eles não possam se multiplicar e ter uma grande festa do botulismo em seu frango. Portanto, se sua comida estiver limpa e segura quando entrar no freezer, ela deverá estar limpa e segura quando sair .
Não vejo motivo para cozinhar pardo seu frango e, como James aponta, parece complicar o processo desnecessariamente.
Verifique também o guia do USDA sobre congelamento e segurança alimentar .
Eu não acho que o problema seja o congelamento em si, é a probabilidade de acabar com as coisas ainda não totalmente cozidas ou de elas ficarem na zona de perigo (entre 40 e 140 graus Farenheit) por muito tempo. Se o tempo acumulado total na zona de perigo de qualquer parte do pássaro ou do recheio for de 60 minutos (algumas pessoas dizem 120 minutos, mas isso pode incluir tempo enquanto estiver cozinhando), você deve ficar bem. Quando você quiser cozinhá-los, precisará descongelá-los completamente na geladeira (provavelmente por pelo menos um dia ou dois) e certifique-se de cozinhá-los com a parte mais fria (geralmente a parte mais central, mas nem sempre). até os 165 graus Fahrenheit recomendados. Se você tentar cozinhá-los diretamente do congelado, é provável que o exterior seja queimado enquanto o interior ainda esteja frio, ou você teria que cozinhá-los a uma temperatura tão baixa que eles passariam muito tempo na zona de perigo. Se você os descongelar no balcão, eles certamente estariam na zona de perigo por muito tempo (cada minuto em temperatura ambiente é um minuto na zona de perigo).
Eu acho que cozinhá-los pela metade só aumentaria a probabilidade de problemas de segurança devido a vários ciclos de aquecimento / refrigeração.
É claro que, como na maioria dos problemas de segurança alimentar, há uma boa chance de você ficar bem, mas nenhum profissional respeitável arrisca-se a sair das diretrizes da FDA sem uma boa razão e provavelmente um aviso ao consumidor.
O FDA fornece informações on-line sobre segurança alimentar, descrevendo os riscos. Você também pode ligar para eles com perguntas.
As aves de capoeira frescas são geralmente mantidas em temperaturas "seguras" refrigeradas (abaixo de 40f), mas não em temperaturas congeladas por períodos prolongados. Mantenha as galinhas ou Capone refrigeradas até que você esteja pronto para colocá-las na geladeira ou no freezer o mais rápido possível. Você pode até esfriar o recheio antes de usar.
Os problemas de segurança das aves de capoeira recheadas geralmente ocorrem quando descongelados e depois cozidos e reaquecidos. A carne e o recheio podem derreter a taxas diferentes. Se eles não estiverem totalmente descongelados na geladeira, você encontrará a questão de que o pássaro deve ser deixado à temperatura ambiente por muito tempo ou por um longo tempo de degelo. Se o frango ou capão estiver cozido congelado ou ainda parcialmente congelado. Você obterá um cozimento irregular. Quando o recheio atingir 165 f, o pássaro estará seco.