Como saber quando parar de produzir sorvete?

Eu tenho uma rotatividade simples Cuisinart, do tipo que usa uma tigela congelada em vez de um compressor. Em algumas ocasiões, tenho certeza de que derrubei a mistura, porque parece deixar um revestimento amanteigado no palato e nos lábios. Por outro lado, não quero esconder o medo por ter cristais de gelo no freezer. O manual do usuário da minha rotatividade não ajuda. Alguém sabe uma maneira sólida de determinar quando eu agitei o suficiente, mas não muito? Ou poderia haver algum outro problema que contribuísse para fazer manteiga em vez de sorvete?

Se a mistura de sorvete estiver configurada, mas tendendo a deixar um revestimento amanteigado na boca, o melhor seria tentar cortar o creme e substituí-lo por leite integral ou metade e meia.

Se é uma receita que você usou em outra máquina com grande sucesso, mas não parece nesta, provavelmente é o caso de quanto tempo a tigela congelada permanece fria. Usei o acessório para sorvete da tigela do freezer para máquinas KitchenAid e fiquei frustrado mais vezes do que não, pois não congela como deveria.

Muito açúcar também pode ser o culpado na mistura, sem congelar rápido o suficiente. O açúcar não congela, então uma mistura realmente doce será mais suave. Você pode tentar diminuir um pouco o teor de açúcar .... não muito, ou você terá um resultado mais gelado (se adicionar frutas ao sorvete, combine as frutas picadas com um pouco de açúcar e cozinhe um pouco para permitir que o açúcar se dissolva e a umidade evapora. O açúcar que absorve a fruta mantém a fruta mais macia no sorvete, em vez de formar pedaços de frutas geladas. Ou misture as conservas de frutas.)

Certifique-se de que a mistura esteja MUITO fria, idealmente refrigerada por várias horas ou durante a noite, antes de entrar no freezer. Se o tempo não estiver do seu lado, esfrie-o rapidamente em uma tigela ou recipiente de metal em um banho de gelo e mexa com frequência para ajudar a esfriar.

O principal indicador para a maioria dos freezers de sorvete é que o dasher começa a parecer difícil na tentativa de agitar a mistura. Ou, se pôr em marcha à mão, você começa a parecer difícil na sua tentativa de pôr em marcha!

Outro fator que pode afetar o congelamento de sorvete (embora provavelmente não seja o caso em sua instância, já que você não tem controle da velocidade) é a velocidade da máquina. No caso da tigela isolada da KitchenAid para congelar sorvete, eles alertam para não ir mais rápido do que "mexer" ou a mistura não terá a chance de congelar para o lado da tigela antes que o dasher a raspe.

Eu tentaria uma de suas receitas com ele para ver se ele congela com firmeza o suficiente, sem recorrer à manteiga, e então comparar as diferenças entre a receita atual e a deles, ajustando a proporção entre açúcar, leite e creme de leite, etc.

Sei que estou atrasado para a festa aqui, mas pensei em fornecer uma nota sobre minha experiência passada. Quando usei meu acessório de sorvete kitchenaid pela primeira vez, também notei que o resíduo amanteigado estava se formando após 10 minutos de agitação (na configuração mais lenta). Eu tinha usado bastante creme espessado nesta receita. Cortar o creme e usar leite integral em seu lugar ajudou muito!

Durante o processo de agitação, agora ajusto o temporizador para intervalos de 10 minutos e o verifico periodicamente. Se parece uma mistura suave, sei que está pronta.

Eu acrescentaria um pouco ao que Darin disse, na verdade eu tenho aquela sorveteira de cozinha.

1. Quando congelo a tigela durante a noite no freezer, não tive problemas com nenhuma mistura, independentemente do teor de gordura ou açúcar; faz muito frio.

2. A qualidade é melhor quando a mistura foi resfriada, mas a temperatura ambiente ainda funciona bem o suficiente quando estou sem tempo (e com gelo).

Quanto ao tempo de agitação, sigo as instruções do fabricante que, se me lembro, são de 30 a 35 minutos e sempre saíram corretamente. Ainda é macio nesse ponto e precisa ser endurecido no freezer, mas é assim que deve funcionar.

As instruções para minha sorveteira Big Chill dizem para agitar 2-3 vezes, fazendo giros completos com a batedeira, logo após adicionar a mistura ao cilindro congelado e repetir a cada 4-5 minutos por 20 a 30 minutos. Eles alertam que a agitação constante pode impedir que a mistura congele adequadamente.