Como saber quando parar de produzir sorvete?


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Eu tenho uma rotatividade simples Cuisinart, do tipo que usa uma tigela congelada em vez de um compressor. Em algumas ocasiões, tenho certeza de que derrubei a mistura, porque parece deixar um revestimento amanteigado no palato e nos lábios. Por outro lado, não quero esconder o medo por ter cristais de gelo no freezer. O manual do usuário da minha rotatividade não ajuda. Alguém sabe uma maneira sólida de determinar quando eu agitei o suficiente, mas não muito? Ou poderia haver algum outro problema que contribuísse para fazer manteiga em vez de sorvete?

Respostas:


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Se a mistura de sorvete estiver configurada, mas tendendo a deixar um revestimento amanteigado na boca, o melhor seria tentar cortar o creme e substituí-lo por leite integral ou metade e meia.

Se é uma receita que você usou em outra máquina com grande sucesso, mas não parece nesta, provavelmente é o caso de quanto tempo a tigela congelada permanece fria. Usei o acessório para sorvete da tigela do freezer para máquinas KitchenAid e fiquei frustrado mais vezes do que não, pois não congela como deveria.

Muito açúcar também pode ser o culpado na mistura, sem congelar rápido o suficiente. O açúcar não congela, então uma mistura realmente doce será mais suave. Você pode tentar diminuir um pouco o teor de açúcar .... não muito, ou você terá um resultado mais gelado (se adicionar frutas ao sorvete, combine as frutas picadas com um pouco de açúcar e cozinhe um pouco para permitir que o açúcar se dissolva e a umidade evapora. O açúcar que absorve a fruta mantém a fruta mais macia no sorvete, em vez de formar pedaços de frutas geladas. Ou misture as conservas de frutas.)

Certifique-se de que a mistura esteja MUITO fria, idealmente refrigerada por várias horas ou durante a noite, antes de entrar no freezer. Se o tempo não estiver do seu lado, esfrie-o rapidamente em uma tigela ou recipiente de metal em um banho de gelo e mexa com frequência para ajudar a esfriar.

O principal indicador para a maioria dos freezers de sorvete é que o dasher começa a parecer difícil na tentativa de agitar a mistura. Ou, se pôr em marcha à mão, você começa a parecer difícil na sua tentativa de pôr em marcha!

Outro fator que pode afetar o congelamento de sorvete (embora provavelmente não seja o caso em sua instância, já que você não tem controle da velocidade) é a velocidade da máquina. No caso da tigela isolada da KitchenAid para congelar sorvete, eles alertam para não ir mais rápido do que "mexer" ou a mistura não terá a chance de congelar para o lado da tigela antes que o dasher a raspe.

Eu tentaria uma de suas receitas com ele para ver se ele congela com firmeza o suficiente, sem recorrer à manteiga, e então comparar as diferenças entre a receita atual e a deles, ajustando a proporção entre açúcar, leite e creme de leite, etc.


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Sei que estou atrasado para a festa aqui, mas pensei em fornecer uma nota sobre minha experiência passada. Quando usei meu acessório de sorvete kitchenaid pela primeira vez, também notei que o resíduo amanteigado estava se formando após 10 minutos de agitação (na configuração mais lenta). Eu tinha usado bastante creme espessado nesta receita. Cortar o creme e usar leite integral em seu lugar ajudou muito!

Durante o processo de agitação, agora ajusto o temporizador para intervalos de 10 minutos e o verifico periodicamente. Se parece uma mistura suave, sei que está pronta.


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Eu acrescentaria um pouco ao que Darin disse, na verdade eu tenho aquela sorveteira de cozinha.

  1. Quando congelo a tigela durante a noite no freezer, não tive problemas com nenhuma mistura, independentemente do teor de gordura ou açúcar; faz muito frio.

  2. A qualidade é melhor quando a mistura foi resfriada, mas a temperatura ambiente ainda funciona bem o suficiente quando estou sem tempo (e com gelo).

Quanto ao tempo de agitação, sigo as instruções do fabricante que, se me lembro, são de 30 a 35 minutos e sempre saíram corretamente. Ainda é macio nesse ponto e precisa ser endurecido no freezer, mas é assim que deve funcionar.


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As instruções para minha sorveteira Big Chill dizem para agitar 2-3 vezes, fazendo giros completos com a batedeira, logo após adicionar a mistura ao cilindro congelado e repetir a cada 4-5 minutos por 20 a 30 minutos. Eles alertam que a agitação constante pode impedir que a mistura congele adequadamente.


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Eu acho que o OP também tem uma estimativa de tempo, como você. Eu acho que ele quer perguntar como você pode saber o sorvete em si (assistindo ou sentindo o sorvete).
Mien
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