Qual é o significado do termo grão integral?

Muitas vezes eu li que grãos integrais são saudáveis.
Então, o que é um grão inteiro e o que é um grão não integral ?

O macarrão que tenho diz "trigo duro" como ingrediente. O que devo entender com isso?

Gráficos e texto citado de: Whole Grains Council

Os grãos, por definição, têm três partes principais: o germe, o endosperma e o farelo.

Grãos integrais são aqueles que possuem todas as partes da semente natural ou do caroço (sem incluir uma casca externa que geralmente não é comestível).

Para ser chamado de "Grão Integral", o produto ainda deve ter todo o farelo, endosperma e germe que possuía quando estava em campo, embora possa moer, moer, rachar, natural, o que for ... desde que ainda tem todas as suas partes.

Se um rótulo de alimentos indicar que a embalagem contém grãos integrais, é necessário que a parte "integral" dos alimentos contidos na embalagem tenha as mesmas proporções de farelo, germe e endosperma que a semente colhida antes de ser processada.

O refino normalmente remove o farelo e o germe, deixando apenas o endosperma. Sem o farelo e o germe, cerca de 25% da proteína de um grão é perdida, juntamente com pelo menos dezessete nutrientes essenciais. Os processadores acrescentam algumas vitaminas e minerais para enriquecer os grãos refinados, de modo que os produtos refinados ainda contribuem com nutrientes valiosos.

Este gráfico mostra o que é perdido quando o trigo é refinado e o que é adicionado novamente quando é "enriquecido":

Durum é apenas uma variedade de trigo. A menos que diga especificamente "trigo integral" ou "grão integral", você pode assumir que é refinado.

Grão inteiro refere-se a qualquer grão em que o grão inteiro é usado - ou seja, o germe (a parte reprodutiva da semente), o endosperma (a 'carne' do grão) e o farelo (a pele).

Grão não integral geralmente significa que o farelo foi removido.

Essa é realmente outra questão, mas o 'trigo duro' é apenas a variedade de trigo usada para fazer a massa.