Como posso selar ingredientes ácidos com carne ou frango para congelamento?


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E se eu quiser preparar pacotes para sous-vide e congelá-los? Quero incluir uma marinada ácida nos sacos, mas não quero transformar a carne em mingau.

Respostas:


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Os seladores caseiros não gostam de líquidos no saco, então use uma bandeja de gelo para congelar qualquer líquido que você queira selar no saco.

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Ambos os produtos congelam lamacento, mas tudo bem. Esfreguei a massa em um canto e acrescentei uma camada de manteiga para que o frango não interagisse com o ingrediente ácido até que estivesse no banho de água. Basta usar a mesma temperatura que você faria para os mesmos ingredientes não congelados, mas adicione 30 a 45 minutos.

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Eu poderia fazer um freezer cheio desses!

Alternativamente, você pode congelar seu ingrediente ácido e manteiga assim:

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A manteiga subirá naturalmente ao topo.

Agora você pode adicionar sua carne ou frango e selar se o seu vácuo for forte o suficiente. Ou você pode adicionar um pouco de caldo gelado em cima da manteiga, adicione sua carne e congelar verticalmente assim antes de selar.

Claro que você poderia facilmente derrubar a bolsa se você quiser o ingrediente ácido no canto.

Você pode querer fazer um molho com sua marinada e os sucos na bolsa. Retire um pouco de manteiga para refogar a sua escolha de aromáticos, adicione os sucos desengordurados e reduza. Você pode querer esticá-lo nesse ponto. Engrossar ou terminar com mais manteiga, um pouco de vinho e / ou amido de milho ou xantana. Veja aqui: Como devo preparar um excelente molho de sucos sous vide?

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