Por que a manteiga de amendoim comprada em loja em um pote tem muito mais óleo do que terra fresca?

Quando eu compro manteiga de amendoim moída, ela tem uma textura muito seca e quase sem óleo. Ele pode ficar na minha estante por uma semana em clima quente e nenhum óleo se separa.

Quando eu compro manteiga de amendoim em uma jarra, ela tem uma camada de óleo por cima. Uma vez misturado, a textura é cremosa e oleosa à temperatura ambiente.

O rótulo afirma que o pote contém apenas amendoim torrado seco, nada mais. Este parece ser o caso de todas as marcas que vi. De onde vem todo o óleo extra?

A diferença pode estar em quão finamente os amendoins são moídos. Dependendo da máquina de armazenamento, você pode não estar recebendo uma manteiga de amendoim perfeitamente lisa, o que significa que ainda há um pouco de óleo residual.

Além disso, uma semana depois do solo fresco ainda é muito fresco. Aquele frasco de marca xyz na prateleira pode ter seis meses ou mais. Se você deixar seu solo fresco por mais tempo, é mais provável que ele se separe.

A outra parte pode ser que o óleo sai quando o processo de moagem aquece os amendoins, e a máquina da sua loja local ainda pode mantê-los frescos o suficiente. Você pode ver um efeito similar com grãos de café e sua temperatura de torrefação. Falando nisso, o processo comercial também pode ser assado a diferentes temperaturas.

o que eu notei é que se eu deixar o nosso liquidificador Vitamix ir ao amendoim um pouco mais, o óleo acaba sendo arrancado e esse lote terá seu óleo separado eventualmente.

Tendo recentemente feito manteiga de amendoim à mão, (Usando um processador de alimentos com manivela).

Eu posso dizer depois de olhar para o resultado, nas últimas semanas. Minha manteiga de amendoim é muito mais oleosa do que a loja comprada. Também se separou mais.

o só truque para fazer sua própria manteiga de amendoim é o processo mais do que você pensava. Quando você pensa que está feito, continue. Eu pensei que era feito quando era uma textura meio lisa, mas quebradiça. Mas eu pensei que eu daria um extra de meia e hora (Hand cranked lembre-se). Então isso realmente tornou-se a manteiga de amendoim lisa e oleosa que conhecemos e amamos.

Amendoins são incrivelmente oleosos. Mas exatamente como oleoso vai depender de vários fatores. Coisas como condições de crescimento (Tempurature, solo etc), e as coisas em preparação - quanto (se) elas eram torradas (em que tempurature), quão fina era a moagem, que excesso de óleo separava.

Manteiga de amendoim Commerial pode controlar essas coisas, sourcing amendoim do mesmo conjunto de fazendas (ou apenas combinando um número tão grande que você tem o amendoim médio de uma nação), e usando o processamento consistente.