O que a comida "chocante" faz?

Vi receitas diferentes e alguns programas na TV que mostram um método de "chocar" a comida; fervendo e, quando estiver pronto, coloque-o em água gelada.

O que isso faz pela comida?

"Chocar" o alimento interrompe o processo de cozimento, impedindo que ele perca sua cor e textura.

O problema de jogar algo na água fervente é que ainda está quente quando você o tira. A grande lição é que sempre que você cozinha algo com calor, mesmo quando o forno / fogão / churrasqueira / panela / água está desligada, os alimentos ainda estão sendo cozidos. É por isso que, ao cozinhar carne, é uma boa política supor que ela suba alguns graus durante o descanso.

O problema dos vegetais é que eles já têm um tempo de cozimento curto para começar. Além disso, diferentemente da carne, quando consumimos demais um vegetal, você perde mais do que apenas sabor e textura. Você começa a perder as vitaminas valiosas e outras razões saudáveis ​​pelas quais comemos esses alimentos para começar.

Além das respostas anteriores:

Como 'Chocante', a comida causará uma diferença de temperatura acentuada entre a camada externa e a parte interna da comida, você pode usar a diferença de expansão / contração para obter um efeito útil. (re: ovo cozido e remoção da casca).

Considere também a espiga de milho. Ao baixar a temperatura externa, a espiga ficará mais fácil de manusear, pegar e comer, mas continuará sendo aquecida pelo calor interno. (Cuidado: provavelmente ficará quente demais novamente se você tentar comer muito em breve).