Por que o frango congelado vencido é seguro para comer?

Parece ser uma crença amplamente difundida que o congelamento do frango, e depois o descongelamento, cozimento e comê-lo muito mais tarde (bem depois da data de expiração) é uma coisa perfeitamente boa a se fazer.

O que torna seguro? E há algum risco de segurança alimentar a ser observado ao fazer isso?

— Ana
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"Expiração" não é uma data. É apenas na embalagem de alimentos para fins legais e de rotulagem, mas na realidade a expiração, a degradação e a segurança dos alimentos é um processo complexo. Os métodos de armazenamento afetam quanto tempo a comida pode durar.

— Lie Ryan

Aqui no Reino Unido, o rótulo diz para congelar o frango no dia da compra e usar dentro de alguns meses.

— algiogia

Apenas para esclarecer: Se a comida era insegura devido a riscos bacterianos quando congelada, seria igualmente insegura após o descongelamento, uma vez que as bactérias também teriam permanecido frescas :) Os parasitas são uma questão mais diversificada, parece haver alguns congelamento à base de métodos que: a) tornem certos frutos do mar seguros que não eram antes do congelamento (e não antes de serem capturados), b) mantenham os grãos a salvo da infestação de insetos (se não recontaminados) mesmo após o descongelamento.

— rackandboneman

O rótulo "expirado" geralmente diz "usar ou congelar por" - o congelamento mata algumas infestações problemáticas e retarda os processos metabólicos de outras pessoas (como bactérias).

— PoloHoleSet

É seguro porque o congelamento diminui consideravelmente (se não parar completamente) o crescimento das bactérias que, de outra forma, estragariam a carne. Não os mata, apenas os coloca em 'estase'. A data de validade é dada com base na carne sendo refrigerada. Se você pretende armazenar a carne após sua data de validade, a melhor prática é congelar a carne o mais rápido possível e usá-la dentro de 24 horas após o descongelamento.

O principal perigo está nesse descongelamento. Em nenhum momento o frango (qualquer parte dele) deve estar à temperatura ambiente por mais de 2 horas. O método mais seguro é descongelar lentamente a carne na geladeira. Você também pode descongelá-lo em água corrente fria, desde que você o mantenha abaixo da marca de 2 horas.

Claro que você posso também cozinhe a carne diretamente congelada. Não há absolutamente nada de errado em fazer isso para pequenos cortes como peitos de frango. Cortar e cozinhar um peito de frango parcialmente descongelado é perfeitamente seguro, especialmente porque é mais fácil fazer tiras realmente finas com carne semi-sólida. Você só precisa ter cuidado extra para que a carne esteja em uma temperatura segura (170 ° F / 75 ° C).

— ElendilTheTall
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Vale a pena notar que a carne que nunca foi congelada terá muitas vezes geladeira prazo de validade muito superior ao da carne que foi congelada. Embora a transferência de carne para a geladeira seja uma boa maneira de descongelá-la, geralmente deve-se manter a carne congelada congelada até o dia pretendido de uso (ou na noite anterior, se for necessário pela manhã).

— supercat

É também por isso que muitas carnes embaladas (pelo menos aqui nos EUA) incluirão uma data que diz algo como "Use ou congelar por "em vez de uma data rigorosa em que o alimento deve ser cozido.

— logophobe