Cozinhar suco de limão em ensopado

Recentemente, descobri um uso muito mais amplo de suco de limão na minha culinária e agora o adiciono a quase todos os ensopados e sopas alguns minutos antes do final do cozimento. Mas eu estou curioso para saber se há benefícios em adicioná-lo mais cedo, por exemplo, se ele cozer melhor e dar um sabor mais picante se eu cozinhá-lo por mais tempo do que apenas adicioná-lo no final de depois. Um exemplo que vem à mente são os favas, que são um grande entusiasmo. A desvantagem de cozinhar suco de limão é que ele pode causar um coagulação indesejada de algumas proteínas vegetais.

Cozinhar o suco de limão por mais tempo não o tornará "mais saboroso". Como a maioria dos alimentos adicionados em pequenas quantidades como intensificadores de sabor, o suco de limão tem muitos componentes aromáticos e de sabor que podem ferver, quebrar ou serem absorvidos pelo seu ensopado / sopa com cozimento mais longo.

Há uma razão pela qual uma fatia fresca de limão ou limão é frequentemente servida ao lado de muitos alimentos (e bebidas) - você terá um sabor mais forte de limão quando é adicionado fresco no final do cozimento. Um pouco de suco de limão adicionado anteriormente dará uma acidez genérica a um prato; você também pode usar vinagre ou qualquer outro ácido (mais barato).

A única razão para adicioná-lo mais cedo é em um prato onde você usa muito e deseja que o sabor do limão penetre completamente no prato. Mas, nesse caso, eu não tenderia a usar suco de limão comum, mas talvez mais da fruta real. As cascas podem ser amargas, então você pode adicionar raspas ou polpa de limão descascada picada, mas os limões às vezes são um pouco de trabalho para descascar e remover sementes. Uma opção melhor para esta aplicação são os limões preservados (ou seja, limões adicionados ao sal e mantidos para armazenamento prolongado), que podem ser picados - casca e tudo - e adicionados aos ensopados no início do processo de cozimento.