Como uma pitada de sal faz diferença em uma receita?

Muitas receitas pedem uma pitada de sal. Como uma quantidade tão pequena de sal pode fazer alguma diferença no sabor da receita?

salt

— user28762
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A resposta simples é: as pessoas podem provar (e cheirar, quando a substância em questão tem um cheiro) substâncias em concentrações muito baixas. Uma pitada de sal não é uma quantidade pequena, é uma quantidade suficiente para ser degustada.

— rumtscho
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Adicionei 100mg de sal a 100, 200 e 300ml de água e comparei o sabor com a água fresca. Eu pude detectar facilmente o sabor salgado nas amostras de 100 e 200 ml. Eu imagino que eu poderia prová-lo na amostra de 300ml, mas isso exigiria uma degustação às cegas para ter certeza. De qualquer forma, 100 mg é a menor quantidade que estou disposto a chamar de "pitada". A maior pitada de dois dedos que consegui reunir foi de 900 mg, o que é suficiente para alterar o sabor da água de 1,8 litros. Uma pitada de três dedos (as pessoas fazem isso certo?) Medida em 1,8g seria perceptível em 3,6l de água.

— Chris Steinbach

@ ChrisSteinbach Sim, acho que não costuma ser uma pitada de dois dedos. E muitas pessoas só tem um saleiro para que eles nunca beliscar, eles só apertar o que parece ser a quantidade certa no.

— Cascabel