Como posso cultivar meu próprio fermento?

Eu gostaria de ter sempre minha própria cultura de levedura (fermento em pó) na geladeira em casa. Alguém sabe como cultivar fermento e mantê-lo vivo?

— Martin
fonte

A maioria dos padeiros se refere a isso como uma entrada e é extremamente fácil acompanhar. Você precisará de um saco plástico ou um frasco para mantê-lo dentro, um copo de água morna e um pouco de farinha. Você pode cultivar levedura selvagem ou adicionar uma variedade específica à solução de crescimento, dependendo do que estiver tentando fazer com a levedura. Depois de fazer isso, deixe-o em algum lugar quente, mas não superior a 100 graus F. Então, uma vez por dia, você alimenta o fermento removendo metade e adicionando meia xícara de farinha e meia xícara de água. Quando começar a espumar, remova-o para a geladeira e lembre-se de alimentar uma vez por semana. Estará com você pelo resto do seu tempo na terra.

Além disso, a metade que você tira quando a alimenta? Faz um ótimo presente para outros amigos que cozinham ou cozinham. Além disso, se você devolopar um líquido fedorento escuro, basta misturá-lo novamente, é normal e não há com o que se preocupar.

— sarge_smith
fonte

Ei, sargento. Por acaso li isso mais de perto. Eu não acho que "líquido fedido escuro" seja normal. Líquido fedorento, sim. No entanto, deve ser uma cor clara escura, a cor da massa mais ou menos. Se você tem algo verde, vermelho ou marrom - você tem algo além do fermento e seus amigos amigáveis de bactérias crescendo.

— hobodave

Estou falando especificamente de uma descarga que é marrom escuro / âmbar. Muitas vezes, desenvolve-se por volta do dia dois ou três e será mais claro e não tão borbulhante quanto o restante do líquido no recipiente. É um resíduo do fermento e não aumenta o sabor, mas removê-lo também é uma perda de tempo. O problema é que, com uma cultura selvagem, as leveduras são grandes concorrentes e destruirão outro crescimento bacteriano, tentando tirar vantagem do seu meio de crescimento. Basicamente, eu tenho tudo de volta sempre apenas mista, e não se preocupe com isso, a menos que você obter esse sabor skunk cerveja, então é hora de começar de novo

— sarge_smith

@hobodave Embora eu possa preocupar se eu tenho verde ou vermelho, qualquer coisa que possa ser derramado de uma garrafa de cerveja na cor é seguro para misturar novamente.

— sarge_smith

Eu recomendo pegar uma cópia do "Pão Artesanal Todo Dia" de Peter Reinhart da sua biblioteca local. Muito informativo e possui receitas para iniciar a sua própria iniciação "mãe", também várias receitas para usar com a massa fermentada.

— Juju