Eu li em algum lugar na rede que o sushi é um alimento extremamente difícil de preparar. Levará pelo menos um ano apenas para aprender a cozinhar o arroz e dez anos para concluir a experiência.
É tão difícil? Para fazer uma comparação, pode-se preparar um sushi caseiro decente como se pode preparar um prato caseiro decente após alguns anos de comida caseira?
É mais como um chef ocidental que precisa estudar e praticar por um longo tempo?
Respostas:
Como muitos artesanatos originários do Japão, seu treinamento em sushi cria mais ou menos artesãos de sushi. Se você quiser apenas fazer um lanche, terá muita capacidade, dada uma revisão básica das técnicas. Você deve focar seu aprendizado em entender a segurança dos alimentos, acertar o arroz e fazer com que o rolo não se desfaça. O resto são apenas níveis de domínio que você não precisa abordar em sua cozinha para experimentar e saborear um bom prato.
Faço sushi com os amigos cerca de uma vez por mês, e não é muito difícil. O que demorou mais para acertar foi o arroz, e diminuímos isso depois de algumas tentativas. Provavelmente vai demorar um pouco para descobrir a quantidade de vinagre que você gosta e quanto tempo deixa as algas marinhas enquanto estiver cozinhando.
Para os nigiri, tenho uma caixinha de plexiglás para moldar o arroz, o que torna um pouco mais fácil obter uma forma regular. Provavelmente não seria muito difícil encontrar um, se você realmente gosta de nigiri e não quer fazê-lo manualmente.
Também tentamos fazer tamago (omelete adoçado) do zero da última vez, e saiu muito bem. Não conseguimos fazer a espessura adequada e cozinhá-la adequadamente, então acabamos fazendo várias camadas muito finas, empilhando-as, enrolando-as e cortando-as.
Também começamos a fabricar sunomono, o que é uma boa abertura para a refeição. Pepino em fatias finas, cavala e um pouco de molho de missô cortado com um pouco de mirin (vinho de arroz adoçado). Às vezes, também jogamos uma salada de algas marinhas em cima.
Para ser um profissional, sim, existem escolas no Japão que levam vários anos para serem concluídas, incluindo longos requisitos de aprendizagem.
Dito isto, participei de uma aula de sushi de três horas e posso fazer arroz de sushi, maki, nigiri e rolos de mão. Às vezes, eles carecem um pouco do departamento de aparência.
Pessoalmente, eu uso a receita de arroz de sushi de "A Alegria de Cozinhar" e funcionou na primeira tentativa.
Você definitivamente não deve ter medo de tentar. Foram necessárias algumas tentativas para acertar a técnica para fazer os rolos, mas é uma atividade familiar divertida, pois as crianças escolhem seus recheios, etc.
Se você ainda não o viu, confira o documentário de sushi Jiro Dreams of Sushi. Ele tem 86 anos e é um tesouro nacional do Japão. Até ele mesmo diz que não domina o sushi. Ele sonha o tempo todo com como melhorar suas técnicas. Daí o nome do filme "Jiro Dreams of Sushi".
Consegui fazer meu próprio sushi com sucesso depois de duas tentativas. A coisa mais difícil de entender é a quantidade de trabalho e técnicas necessárias para o arroz. Eu comi sushi pela primeira vez enquanto morava na Austrália e assisti a um programa de TV sobre culinária Outback Bush, com um cozinheiro bosquímano. Eu o assisti fazer maki rola à mão com o peixe que ele pegou. Depois que vi isso, decidi que queria aprender. Vale a pena pesquisar como preparar o arroz corretamente, porque 50% do sushi é arroz puro. Boa sorte!