Propriedades de ligação do açafrão

Sabe-se que a cúrcuma possui propriedades de ligação?

A Wikipedia não menciona nada, e uma pesquisa no Google se refere apenas às propriedades de ligação do ferro de açafrão ou benefícios similares à saúde.

Alguns dias atrás, fiz um curry (uma variante Madras) e coloquei o açafrão, como recomendado por um amigo indiano (normalmente o coloco ao criar a própria pasta de curry), nos últimos estágios do processo de cozimento. Nesse momento, o curry não foi fervido o suficiente, mas com a adição do açafrão, o curry se ligou (ligado?) De maneira semelhante à adição de farinha.

(Esclareça a pergunta se a resposta for "Não, não": você deve / por que deve adicionar o açafrão apenas nos estágios posteriores?)

Açafrão é um rizoma que contém alguns amidos. Esses amidos se hidratarão e gelatinizarão como qualquer outro amido e líquido espessante.

Não sei como o seu poder de espessamento se compara a outros amidos, como farinha ou amido de milho. Este artigo apresenta um gráfico das fontes de amido vegetal que implicam que o teor de amido de açafrão é razoavelmente alto em 76%

Em muitas cozinhas, o açafrão é usado para cores e sabores e não está presente em quantidade suficiente para ter esse efeito. Como você observou nos caril indianos, o suficiente é usado para engrossar o molho.

Acrescento açafrão cedo ao fritar todas as outras especiarias para tostá-las. Como em outros pós finos, fritar bem cedo também facilita a incorporação sem grumos.

A única razão pela qual penso em adicioná-lo mais tarde é se você estiver ajustando o sabor / espessura do curry.