Como descascar amendoins salgados torrados?


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Comprei amendoins torrados no mercado e eles têm muito sal.

Como devo reduzir o sal desses amendoins o máximo que posso?

Minha intenção é fazer manteiga de amendoim.


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@ Max Por favor, poste respostas como respostas!
Cascabel

Respostas:


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Dependendo da quantidade de sal neles e de como foi aplicado, você poderá derrubá-lo e decantá-lo efetivamente:

  • Coloque os amendoins em um recipiente rígido, pelo menos duas vezes o volume dos amendoins que você pode selar firmemente.
  • Agite os amendoins. Muito. Não é tão difícil, pois o objetivo é tirar um pouco do sal, não esmagar os amendoins.
  • Termine agitando os amendoins de um lado para o outro ou colocando-os em algo que vibre (como uma máquina de lavar)
  • Abra o recipiente e retire os amendoins, tomando cuidado para deixar o excesso de sal no fundo.

Você economiza um pouco de esforço, pode fazer todo o trabalho em cima da sua máquina de lavar ou deixar o recipiente no porta-malas do carro por algumas viagens. Quanto maiores os cristais de sal, mais fácil será remover. Se foi aplicado como um spray úmido ou enquanto os óleos estavam na superfície dos amendoins, ele se ligará mais aos amendoins e será mais difícil de remover.

Embora o truque de diluição funcione, você também pode usar os amendoins em uma receita que, de outra forma, exigiria sal e deixaria de fora o sal adicional. Você também pode esmagá-los e usá-los como cobertura de algo que poderia usar um pouco de sal extra. (sorvete, pad tailandês, etc.)


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Faça isso. Não deixe seus amendoins tocarem a água ou você ficará decepcionado quando a manteiga de amendoim estragar muito rápido.
Sr. Mascaro

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Remova todo o sal da superfície, enxaguando-os rapidamente e secando-os o mais rápido possível.


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Enxágüei bem as nozes salgadas em água para remover o excesso de sal e depois sequei no forno. Como as nozes salgadas são torradas, elas não "assam novamente" muito bem (ou geralmente se comportam como amendoins crus quando cozidas), mas você pode certamente enxaguar para remover o excesso de sal e secar a baixas temperaturas.

Se você quiser comê-los imediatamente, você pode apenas comê-los úmidos, mas para preservar a qualidade ou usar algo como manteiga de amendoim, eles precisam ser secos novamente.

Obtê-los sem sal em primeiro lugar é mais desejável, mas nem sempre possível devido a esquisitices de preços (onde as nozes sem sal podem custar 2-3 vezes mais do que as mesmas coisas com sal).


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+1 Como o sal é solúvel em água e não em gordura, é apenas na superfície das nozes e é facilmente enxaguado com água.
Hugh Allen

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@HughAllen, se a solubilidade da gordura afetasse a mobilidade do sal nos alimentos, como você diz, a salmoura não funcionaria. E a imersão eliminaria alguns dos compostos de maillard que são solúveis em água, além de potencialmente iniciar um processo de fermentação.
Sr. Mascaro

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@ Ecnerwal, se você não puder secá-los instantaneamente, um pouco de água será absorvida. Especialmente porque eles são secos de maneira não natural em seu estado torrado. Portanto, se você os molhar, eles mergulharão na água (e bactérias, esporos de fungos etc.) até e a menos que você os seque novamente.
Sr. Mascaro

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@ Ecnerwal, eu não disse que não iria funcionar, apenas que é uma péssima idéia para esta pergunta. Esta questão não é sobre consumo imediato, é sobre fazer manteiga de amendoim, que deve ser estável na prateleira à temperatura ambiente. É por isso que a manteiga de amendoim é feita a partir de nozes torradas. Lavar as nozes anula esse benefício, então você terá que guardar a manteiga de amendoim na geladeira.
Sr. Mascaro

@ jbarker2160 A resposta já dizia para secá-los. Eu editei para tornar isso ainda mais claro; Não tenho muita certeza de ver o problema que você estava tentando apontar, ou por que você parece estar dizendo que lavar é uma má idéia, não importa o quê. Se você quiser tentar explicar mais, vá em frente, apenas mantenha-o civilizado.
Cascabel

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Deixe ferver uma panela com água, adicione o amendoim e uma batata pequena e cozinhe por meia hora. O sal vai viajar da superfície do amendoim para a batata, que você pode descartar. Como os amendoins são para manteiga de amendoim, fervê-los não deve afetar o sabor final, embora você possa tentar uma temperatura mais baixa se estiver preocupado ou se quiser preservar a crocância.

Eu costumava usar esse método ao ferver bifes de salgados super-salgados. Nesse caso, deve ser realmente mais eficaz, já que o sal está apenas na superfície dos amendoins, em vez de começar a ser absorvido por eles.


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Minha avó costumava exatamente a mesma coisa! ;-)
Fabby

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Você realmente não pode abrir o sino ... você pode, no entanto, diluir o amendoim "extra salgado" com outros amendoins sem sal, até obter a salinidade desejada em sua manteiga de amendoim.


Colocá-los na água por um longo tempo não os descalca?
Aquarius_Girl

Sim, mas os amendoins seriam saturados com água e seriam menos desejáveis ​​(IMHO). Não acredito que o efeito geral seja um benefício ... No entanto, você pode tentar. Aqui está uma receita de amendoim ensopado - depois assado. .
Cos Callis

@TheIndependentAquarius, se você não for cozinhar o amendoim após a imersão, acelerará a deterioração e lavará alguns desses adoráveis ​​sabores torrados.
Sr. Mascaro

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Você pode colocá-los em uma peneira industrial e usar isso para tirar o sal e separar os amendoins do sal em uma única etapa, mas isso provavelmente é um exagero, a menos que você tenha muitas nozes. Em vez disso, bata primeiro o sal, usando o método de agitação mencionado por Joe ou colocando as nozes entre duas folhas de tecido limpo ou papel limpo e seguro para alimentos, rolando e esfregando-as suavemente. Em seguida, faça a peneiração usando uma peneira / filtro de cozinha normal.


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Para comer em geral,

  1. Peguei cerca de 400 gramas de nozes mistas salgadas, segui a Idéia de Ecnerwal e Charles Moore (obrigado), lavei-a algumas vezes,
  2. Pré-aqueça o forno convencional a 350F,
  3. Usei uma folha de papel alumínio e espalhei essas nozes,
  4. Deixe-os por 3 minutos, girou a maioria deles com alguns golpes com a mão,
  5. Deixe-os novamente por 3 minutos e desligue o forno,
  6. Deixe esfriar por 3-5 minutos e leve-os a um prato e deixe esfriar novamente, antes de movê-los para um recipiente hermético.

Eu prefiro fazer isso poucos de cada vez, do que todo o contêiner de 2,5 kg. Aqui estão algumas fotos. https://drive.google.com/open?id=0Bzj_F7fR53q6NnlfanpmUloyWlE


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Lave, sacuda o excesso de água, coloque na assadeira, coloque no forno por 7 minutos a 350 graus, remova e deixe descansar até esfriar novamente e comer.

Agora eu quero saber quanto sal é retido nas nozes?


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insira a descrição da imagem aqui

Coloque tipos semelhantes dessas duas tigelas e agite-as vigorosamente sobre uma pia ou qualquer receptor e, depois de alguns minutos, a maior parte do sal será removida

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