Comprei amendoins torrados no mercado e eles têm muito sal.
Como devo reduzir o sal desses amendoins o máximo que posso?
Minha intenção é fazer manteiga de amendoim.
Respostas:
Dependendo da quantidade de sal neles e de como foi aplicado, você poderá derrubá-lo e decantá-lo efetivamente:
Você economiza um pouco de esforço, pode fazer todo o trabalho em cima da sua máquina de lavar ou deixar o recipiente no porta-malas do carro por algumas viagens. Quanto maiores os cristais de sal, mais fácil será remover. Se foi aplicado como um spray úmido ou enquanto os óleos estavam na superfície dos amendoins, ele se ligará mais aos amendoins e será mais difícil de remover.
Embora o truque de diluição funcione, você também pode usar os amendoins em uma receita que, de outra forma, exigiria sal e deixaria de fora o sal adicional. Você também pode esmagá-los e usá-los como cobertura de algo que poderia usar um pouco de sal extra. (sorvete, pad tailandês, etc.)
Enxágüei bem as nozes salgadas em água para remover o excesso de sal e depois sequei no forno. Como as nozes salgadas já são torradas, elas não "assam novamente" muito bem (ou geralmente se comportam como amendoins crus quando cozidas), mas você pode certamente enxaguar para remover o excesso de sal e secar a baixas temperaturas.
Se você quiser comê-los imediatamente, você pode apenas comê-los úmidos, mas para preservar a qualidade ou usar algo como manteiga de amendoim, eles precisam ser secos novamente.
Obtê-los sem sal em primeiro lugar é mais desejável, mas nem sempre possível devido a esquisitices de preços (onde as nozes sem sal podem custar 2-3 vezes mais do que as mesmas coisas com sal).
Deixe ferver uma panela com água, adicione o amendoim e uma batata pequena e cozinhe por meia hora. O sal vai viajar da superfície do amendoim para a batata, que você pode descartar. Como os amendoins são para manteiga de amendoim, fervê-los não deve afetar o sabor final, embora você possa tentar uma temperatura mais baixa se estiver preocupado ou se quiser preservar a crocância.
Eu costumava usar esse método ao ferver bifes de salgados super-salgados. Nesse caso, deve ser realmente mais eficaz, já que o sal está apenas na superfície dos amendoins, em vez de começar a ser absorvido por eles.
Você realmente não pode abrir o sino ... você pode, no entanto, diluir o amendoim "extra salgado" com outros amendoins sem sal, até obter a salinidade desejada em sua manteiga de amendoim.
Você pode colocá-los em uma peneira industrial e usar isso para tirar o sal e separar os amendoins do sal em uma única etapa, mas isso provavelmente é um exagero, a menos que você tenha muitas nozes. Em vez disso, bata primeiro o sal, usando o método de agitação mencionado por Joe ou colocando as nozes entre duas folhas de tecido limpo ou papel limpo e seguro para alimentos, rolando e esfregando-as suavemente. Em seguida, faça a peneiração usando uma peneira / filtro de cozinha normal.
Para comer em geral,
Eu prefiro fazer isso poucos de cada vez, do que todo o contêiner de 2,5 kg. Aqui estão algumas fotos. https://drive.google.com/open?id=0Bzj_F7fR53q6NnlfanpmUloyWlE
Lave, sacuda o excesso de água, coloque na assadeira, coloque no forno por 7 minutos a 350 graus, remova e deixe descansar até esfriar novamente e comer.
Agora eu quero saber quanto sal é retido nas nozes?
