Gosto muito de bife, e o mais baixo que já fui é raro em termos de como é preparado.
Minhas perguntas são:
Como você prepara um bife para ser raro ?
Como você prepara um bife para ser muito raro (azul) ?
Estes podem ser preparados com qualquer tipo de bife de um supermercado? Ou existe algum lugar especial em que esses tipos de bifes devem ser comprados?
Estou interessado em tentar raros e talvez até muito raros, mas fica a 1-2 passos do cru, o que acho um pouco desconfortável.
Respostas:
O único problema bacteriano real com o qual você precisa se preocupar com o bife é e. coli , que vive do lado de fora. Como mesmo em uma aplicação azul, a parte externa é cozida o suficiente para matar qualquer bactéria, você deve ficar bem. (Presumindo que você esteja usando bife fresco, naturalmente).
Para o azul: pegue uma panela gritando - e eu quero dizer gritando - tiro. Atire o bife para selar, vire para selar o outro lado. Faça arestas, se necessário. Sirva imediatamente.
Para raro, basta fazer o bife em uma panela ou grelha normal, virar uma vez, cerca de dois minutos de cada lado (menos se o bife for muito fino).
Para aplicações azuis e raras, você precisará de bifes grossos e com pouca marmoreio (gordura intramuscular), pois o curto tempo de cozimento não derreterá as gorduras. Sugiro filé / filé.
A cor interna deve ser azul e a temperatura é de cerca de 37,5 graus Celsius. Selar de cada lado por cerca de 1 minuto em um forno a 90 graus Celsius, por cerca de 6 minutos. O tempo no forno quente coagula o sangue; assim, quando você cortar a carne, ela terá uma coloração azul e não sangrará como um bife raro ou médio
Termômetros são seus amigos. O azul é de cerca de 45 ° C, o raro é de cerca de 50 ° C. Dessa forma, você sabe que não é cru. Essa temperatura mata muitas bactérias, mas nem todos os parasitas, portanto, tenha cuidado. Calciná-lo pode não pegar os parasitas também.
Mas as pessoas comem as coisas raras há muito tempo e poucas ficam doentes.