Brotos e “partes melhores para cortar” em vegetais

Há um tempo atrás, li que "todas as partes verdes dos tomates" na verdade contêm um "ingrediente ativo" não tão saudável que seria melhor não comer.
O que eu sabia era que não podíamos digerir bem essas partes, mas nada mais.
Agora estou me perguntando se o mesmo pode ser dito para cebolas, batatas, pimentões e assim por diante.

O que eu normalmente faço é:

• Corte o centro (parte verde) dos tomates
• Corte o centro da cebola (mesmo que não esteja brotando)
• Corte todo o broto de batatas
• Corte as partes brancas dentro das papricas

Como não me sinto bem com o lixo, gostaria de saber se estou sendo muito cauteloso ou realmente estou indo bem.

A menos que você esteja planejando consumir alguns quilos de cada um deles em uma sessão, eu diria que você está sendo muito cauteloso. Tomate, pimentão, pimenta e batata fazem parte da família dos nightshades e são tóxicos até certo ponto. Mas o veneno está na dose. A quantidade contida nos vegetais significa que você terá que consumir uma quantidade excessiva para que entrem em vigor.

Cortei os brotos de uma batata, tenho que descascá-los de qualquer maneira. Costumo cortar a "coroa" do tomate, principalmente porque é dura e não a quero no prato. Na maioria das vezes, eu nem me importo com as partes brancas de um colorau, se eu cozinho, apenas em saladas para fins cosméticos eu as tiro. As cebolas são descascadas e usadas. Até agora, sem nenhum efeito negativo.

[EDITAR]

Como mencionado por Popup, tenha cuidado com as batatas verdes: brotos ou olhos pequenos em uma batata não são um problema; Corte-os como você os encontra. Mas corte áreas verdes de uma batata . Como o artigo no link informa, não é que as partes verdes sejam solanina (o tóxico), mas uma indicação das áreas onde ocorre a acumulação de solanina:

"O que é o verde? Na verdade, é clorofila. Nada mau para você. Mas a clorofila indica que a batata foi exposta à luz solar. E onde a batata foi exposta à luz é onde há uma toxina natural na batata (solanina) torna-se concentrado em níveis perigosos "

Não há necessidade de descartar toda a batata, basta se livrar das partes ofensivas e, quando ela produz sesnse, ou seja: se você precisar de um microscópio para localizá-la ou se for do tamanho da cabeça de um alfinete, por assim dizer, não preocupado com isso.

Em geral, concordo com a excelente resposta de Willem, mas quando se trata de batatas, faz sentido cortar as partes verdes. Houve algumas histórias sobre pessoas que comem batatas verdes, e isso não é agradável.

No entanto, quando se trata de tomate, parece que os pedaços verdes são seguros para comer. Harold McGee declara que as folhas de tomate são seguras para comer !

ATUALIZAR

Em geral, muitos (a maioria?) Verdes são 'venenosos' até certo ponto. Afinal, ser venenoso é a única defesa que uma planta tem contra os animais que a comem. - A maioria das plantas deseja que seus frutos sejam consumidos, mas não necessariamente suas folhas, de que precisam para sobreviver.

No entanto, desenvolvemos resistência a (e preferência por!) Alguns desses venenos. Como Harold McGee aponta no artigo acima, alguns dos compostos encontrados no manjericão demonstraram causar câncer em experimentos com animais. E não vamos esquecer os alcalóides como teobromina, cafeína e nicotina, que são venenosos em altas doses, mas podem ser benéficos em quantidades moderadas.

Lembre-se de sola dosis facit venenum . - A dose produz o veneno.