Para quais tipos de cozimento as panelas de pressão são mais úteis?

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Estávamos limpando a cozinha e encaramos esta panela de pressão nova e não utilizada que recebemos no nosso casamento há mais de 10 anos! Nunca sentimos a necessidade de usá-lo antes. Eu sei que deveria ser capaz de cozinhar as coisas muito rápido, mas isso é realmente um aparelho essencial? Estamos debatendo se devemos dar a outra pessoa. Antes de fazer isso, acho que quero tentar algumas vezes. Que tipos de coisas demonstrariam melhor sua utilidade?

equipment pressure-cooker

— Wil
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Os títulos com a palavra "melhor" geralmente implicam uma pergunta ou pesquisa subjetiva. Convertido em Wiki da Comunidade.

— Aaronut

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Se você não quiser, eu enviarei meu endereço;) #

Eu editei isso para tentar salvá-lo - acho que "para que serve?" "coisas que levam uma eternidade para ferver" são informações razoáveis. Muitas das respostas existentes capturaram isso, mesmo com o fraseado original.

— Cascabel

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Para mim, o melhor uso é fazer feijão. Acho que os feijões cozidos em casa têm um sabor e textura muito melhores do que nas latas. A panela de pressão pode torná-los em apenas uma hora a partir do momento em que você os coloca na panela para ficarem macios e não é necessária pré-cozedura, para que eu não precise planejar um dia de antecedência.

— Michael Natkin
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+1 Outra vantagem sobre o enlatado é que você controla os ingredientes (sal, msg, etc.)

— bmb

Não se preocupe com o EDTA também.

— Ricbax

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É uma conveniência e uma economia de tempo. A alta pressão simplesmente eleva o ponto de ebulição da água, o que aumenta a temperatura de cozimento. Tudo o que você precisa para ferver (mas não evaporar) por um longo tempo será muito mais rápido usando-o. Claro que sem a tampa também é uma boa panela pesada.

O enlatamento requer uma temperatura mais alta para matar os esporos do botulismo, mas a maioria das receitas que exigem uma panela de pressão simplesmente leva mais tempo.

Se você não o usa há dez anos, provavelmente está bem em se livrar dele. Você poderia enviar para mim, por exemplo. :)

— Sobachatina
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Apenas algumas notas sobre o enlatamento com uma panela de pressão ... A menos que você tenha verificado com o fabricante, geralmente não é recomendável fazer uma lata com uma panela de pressão (ao contrário de um enlatador de pressão ). Se você tentar, 1) verifique se ele contém pelo menos 4 jarros de um quarto. Se o pote não for pelo menos tão grande, você provavelmente não deve usá-lo para enlatar. 2) verifique com o fabricante. para alterações nos tempos de processo e pressão da receita original. uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/…

— JustRightMenus

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Obrigado pelo esclarecimento. O meu é um enlatador que eu uso como fogão.

— Sobachatina

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a) Envie para mim :)

b) As panelas de pressão são boas para cozinhar algo como pernil de cordeiro (ou outras carnes duras), que normalmente levariam várias horas de assar antes de ficarem macias. Em uma panela de pressão, você provavelmente poderá fazê-lo em menos de uma hora.

— Prumo
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Eu ri quando vi que sua primeira impressão foi "envie para mim" também.

— Sobachatina 24/08/10

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Eu gosto de usar o meu como vaporizador de alta pressão. Despeje uma camada de 1 cm de água na panela de pressão, coloque uma pequena prateleira (fornecida com a minha panela de pressão) e aqueça a panela até a água ferver, coloque os legumes na prateleira, feche a panela e cozinhe por dois minutos ou mais a pressão mais alta. Nunca provei brócolis tão fresco.

Você pode usar um forno a vapor para obter o mesmo modo de preparação com mais conveniência, mas é muito caro.

— Erik P.
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As panelas de pressão usam pressão mais alta para aumentar o ponto de ebulição da água, o que significa que você pode cozinhar em temperaturas mais altas. Isso leva a menores tempos de cozimento. É especialmente útil para fazer assados, ensopados e ações.

Minha receita favorita pessoal para fazer em uma panela de pressão é o Chili de Panela de Pressão de Alton Brown. Fiz a receita sem uma panela de pressão e são necessários 3-4 para que a carne fique agradável e macia, enquanto a panela de pressão pode fazê-lo em 25 minutos.

http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pressure-cooker-chili-recipe/index.html

— John Roberts
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Há também o benefício adicional de as ações não saírem tão nubladas quanto as formas mais normais de fazer ações.

— precisa saber é o seguinte

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Você pode usá-lo para fazer uma versão do risoto que não requer nenhuma agitação.

— justkt
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Basta misturar os ingredientes e você está pronto para ir? Verdade? Isso teria o mesmo gosto?

— Wil

@ Wil - aparentemente há alguns truques envolvidos nas configurações e deixar sair vapor.

— justkt

Na verdade, não é esse o caso. Será semelhante a um risoto, mas a agitação é uma parte essencial da fabricação do risoto, pois raspa os amidos da superfície dos grãos de arroz, criando o lindo omnomnomnom cremoso que é um bom risoto.

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Nunca tentei risoto à panela de pressão, mas a afirmação de daniel de que a agitação é necessária é outro mito que deve ser dissipado. Veja Bittman no NY Times: nytimes.com/2007/05/02/dining/02mini.html?ref=asparagus

— PaulS

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Você pode fazer sopa de legumes em minutos. Aveia cortada em aço, muito rápido também.

Basicamente, qualquer coisa que deixe cozinhar por horas pode ser feita em 20 a 35 minutos, principalmente. Nós fizemos sopa de rabada no jantar ontem à noite em uma hora, começamos a comer.

E os legumes podem ser cozidos no vapor com perfeição em apenas alguns minutos, com o risco de cozinhar demais.

— Laura Thomas
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panela de pressão é uma das minhas DEVE TER na minha cozinha, porque além de me poupar muito tempo oferecendo minha carne, mas também economiza sua conta de energia elétrica para o fogão elétrico.

— juneta
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Concordo, economizar tempo e dinheiro é um dos meus principais fatores no uso de uma panela de pressão. Além disso, sim, eu concordo novamente, ele certamente amacia a carne.

— dougal 5.0.0 5/01

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Laura em plawingwithfireandwater.com usa sua panela de pressão para fazer um croquant de creme. Despeje 35% de creme em sua panela a 1/2 polegada, cozinhe por dez minutos em pressão total. Você terá um pouco de belezas caramelizadas crocantes feitas exclusivamente com creme.

— daniel
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As panelas de pressão geralmente são ideais para itens alimentares que requerem métodos de cozimento úmidos que levam muito tempo. Geralmente, o pode ser empregado no lugar de:

Ebulição longa ou fervendo, como no feijão ou no arroz integral
Ensopados e outros refogados
Cozimento a vapor longo

— SAJ14SAJ
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