Como você salva uma pizza coberta que gruda na casca?

Este é um cenário que encontrei várias vezes. A massa é esticada para o tamanho certo. Está revestido com farinha. A casca de pizza tem um pouco de farinha, mas talvez não seja suficiente.

A pizza é cozida e coberta e, quando chega a hora de colocá-la no forno, fica grudada na casca. Às vezes, no processo, um buraco é aberto e o molho vaza.

Há muitas informações sobre como impedir que isso aconteça, mas muito pouco foi escrito sobre como recuperar quando isso acontece. Existe alguma maneira de salvar isso? Transformar em um calzone é uma opção aceitável, mas o molho na casca parece exacerbar a viscosidade.

Isso aconteceu com muitos de nós. O seu forno está quente. Você tem uma pizza lindamente trabalhada pronta para cozinhar. Você está a alguns minutos do horário das refeições. Você dá uma última sacudida na casca, mas apenas parte da pizza se move.

Se você não conseguir agitá-lo sozinho (e isso normalmente não é suficiente se houver um vazamento), você precisará tentar levantar cuidadosamente o ponto preso. Usar duas espátulas e até uma terceira mão, se disponível, pode ajudar bastante. Eu recomendo facilitar uma grande espátula de plástico ou metal para começar. Embora possa ter alcance limitado, uma espátula maior permitirá que você levante a pizza sem esticá-la demais ou interromper suas coberturas. Em seguida, usando uma segunda espátula menor de borracha ou silicone , enfie um pouco de farinha ousob a primeira espátula. Se houver vazamento no molho, recomendo usar farinha. Pense da seguinte maneira: se você derramasse óleo na calçada, provavelmente tentaria absorvê-lo com lixo de gatinho em vez de bolas de tênis. Se o ponto preso for grande o suficiente, você precisará repetir esse processo de outra direção. Enquanto trabalha para descolar a pizza, continue agitando e trabalhe a pizza em direção à borda da casca. Se você descolar a pizza, tente continuar agitandoaté deslizar no forno. Se você não conseguir mantê-lo livre e tudo mais falhar, coloque sua (s) espátula (s) grande (s) sob os pontos pegajosos, coloque a borda da pizza na superfície de cozimento no forno e shimmy / shove a pizza fora a casca. Tente isso apenas se a temperatura do forno estiver baixa o suficiente para que você possa fazer isso com segurança. Se você estiver usando o forno doméstico padrão, deve ficar bem, principalmente se usar algo para proteger as mãos. Também ajuda ter outra pessoa a abrir o forno e ajudá-lo com outra espátula, se necessário. Você pode acabar com uma pizza com formato de Texas ou um donut, mas provavelmente não será uma perda total e provavelmente melhorará com o tempo.

Enquanto estou nisso, vou compartilhar algumas dicas de prevenção, específicas para a sua situação, que aprendi, mas não encontrei em nenhum outro lugar. Você pode encontrar mais alguns aqui , mas parece que você já está familiarizado com essas dicas:

• Se você vir um ponto fraco em sua massa depois de esticá-la, poderá antecipá-la com farinha extra por baixo antes de começar a adicionar coberturas.
• Se possível, você também pode tentar usar pouco ou nenhum molho nesse local.
• Se você está fazendo pizza, há uma boa chance de você ter outro humano por perto, esperando para consumi-la. Recrute essa pessoa para ajudar com coberturas ou para sacudir a casca em intervalos regulares. Isso pode ajudá-lo a chegar ao forno mais rapidamente , dando menos tempo à sua pizza para grudar . Se você usar essa pessoa como agitador, saberá assim que sua pizza começar a grudar. Tente lidar com qualquer adesão assim que isso acontecer, quando não houver tantas coberturas para interromper.

Eu sempre dou um leve "teste de agitação" antes de tentar colocá-lo no forno. Se estiver grudando, pego uma espátula longa e tento levantar a massa da seção ofensiva por alguns instantes, e então jogo um pouco mais de farinha de milho ou farinha lá embaixo. Normalmente, apenas para estar seguro, eu ando o tempo todo, levanto e lanço mais, só para ter certeza.

Massa Presa

Siga o processo abaixo e pare quando tiver sucesso:

• Agite a casca para frente e para trás
• Levante cuidadosamente a borda mais próxima e sopre por baixo da massa para elevá-la
• Mais tremores
• Atire seu agente antiaderente favorito em uma área como sêmola / farinha / fubá
• Mais tremores
• Sopre suavemente novamente e coloque uma espátula sob a área
• Adicione ainda mais agente antiaderente
• Mais tremores
• Pegue a segunda casca e prepare-a com um agente antiaderente
• Iniciar a pizza da casca 1 à casca 2

Buraco com molho escorrendo

Siga o processo abaixo e pare quando tiver sucesso:

• Repare o buraco dobrando uma pequena porção da massa sobre si mesma e pressionando levemente
• Repita as etapas mostradas acima para massa presa

Conselho Geral

Eu recomendaria altamente contra a proposição arriscada de lançar uma pizza que você tem certeza de que irá grudar ou de colocar várias mãos perto de um forno muito quente. Por experiência, posso dizer que largar um grande pedaço de mussarela em um forno a 550 ° F ou no forno é uma coisa muito ruim. Após um desses erros, considerei repintar o primeiro andar da minha casa, pois a fumaça deixada para trás era muito forte. Em vez disso, siga as técnicas antiaderentes adequadas, não exagere, aprenda uma boa técnica de lançamento e prepare uma ou duas bolas extras como reserva.

Leitura adicional:

• transfira a pizza para a pedra sem furar
• Por que minha massa de pizza gruda na casca?

Quando o estrago está feito e a massa é rasgada, há pouco que você pode fazer. Opte pelo calzone ou faça um "donut de pizza" abrindo suavemente o rasgo ou buraco e dobrando a borda do rasgo na direção da borda externa, um pouco sobre o recheio. O objetivo é evitar que o molho, etc., vaze para a casca e principalmente para o forno durante o cozimento, levando a uma bagunça desagradável e queimada no fundo do forno ou na pedra. Não é bonito, mas é melhor que nada.

Transferir a pizza rasgada para o pergaminho é provavelmente uma boa idéia, especialmente se você suspeitar de mais "problemas de estabilidade", pelo menos a menos que você tenha um forno muito, muito quente, onde o uso do pergaminho pode não ser aconselhável.

Limpe e seque a casca, pois, caso contrário, o próximo pizze provavelmente também grudaria e, para ter certeza, esfregue um pouco de farinha antes de prosseguir (para absorver a umidade, como você usa talco na pele).

E siga as precauções adequadas (florescendo bem, fazendo um pequeno teste de agitação, re-florescendo, se necessário) na próxima vez.