Como usar corretamente um batedor?

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Eu tentei muitas vezes bater um pouco de creme ou clara de ovo com um batedor simples, mas me sinto cansado depois de um minuto de bater, e não obtenho bons resultados também depois de bater por algum tempo. Eu suspeito que estou fazendo errado.

Existe uma maneira correta de usar um batedor? Como evitar tanto cansaço? Sobre a quantidade de comida para chicotear?

learning mixing

— pygabriel
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Adquira uma batedeira com um batedor! Quanto tempo leva para fazer um merengue ou chantilly em uma batedeira, eu me canso de pensar em experimentá-lo manualmente.

— Yossarian

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Eu tenho um em minha casa, mas não na casa da minha namorada, não quero ser espancado por um ovo na frente dela!

— Pygabriel

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Lembre-se de que o creme de chantilly ou a clara de ovo à mão pode levar mais tempo do que o esperado.

Dito isto, não é um bom caminho para bater claras em neve, e é muito provável que fazer pausas devido ao seu cansaço está interferindo.

Consulte este site para obter instruções detalhadas. Em particular, veja abaixo um trecho de um possível problema (embora haja inúmeras coisas que podem dar errado).

Vamos dividir o bater das claras em duas partes. O primeiro abrange a desintegração da massa mucosa até o ponto em que se torna uma massa acinzentada e arredondada. Esta parte requer mistura com um esforço fácil e rítmico. A segunda parte abrange a conversão da massa redonda e cinza em uma massa lisa, leve, firme e incrivelmente branca. Esta segunda parte, diferente da primeira, requer um esforço muito vigoroso e acelerado.

Durante esses dois períodos, as batidas, embora diferentes em força e velocidade, não devem ser interrompidas. Sob nenhuma circunstância você deve parar depois de começar a bater. Parar faz com que os brancos desintegre. Em vez de aumentar e se firmar cada vez mais, sua massa permanecerá semi-sólida e assumirá uma aparência granulada e manchada.

— kevins
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Tanto o creme quanto a clara de ovo devem estar frios. Você pode colocar a tigela sobre um banho de gelo para manter a temperatura baixa.

— precisa saber é o seguinte

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Para claras de ovos, use uma tigela muito limpa. As gorduras interferem na formação das bolhas.

— precisa saber é o seguinte

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Use uma tigela maior do que você imagina (ou menos produto inicial); você deseja que seu produto possa se movimentar. Segure a tigela em um ângulo para que seu batedor possa raspar o líquido o máximo possível. Fora isso, você quer entrar em um movimento circular rápido, entrando e saindo do líquido para incorporar o ar.

A única maneira de evitar o cansaço é praticar. Você deve ver um de nossos cozinheiros de preparação! Ela costumava ser confeiteira para um chef muito rústico - sem batedeiras naquela cozinha. Eu a vi bater merengue à mão e depois passar a fazer aioli sem piscar. A menina tem cachimbos, eu digo.

Você vai bater melhor com movimentos lineares, de um lado para o outro da tigela, do que com movimentos circulares. Pelo menos funciona para mim com claras de ovo, experimente!

— roetnig

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Alterno entre chicotear do cotovelo e do ombro (mantendo o cotovelo levemente dobrado, mas não engatado). Também acho que uma postura um pouco mais ampla ajuda, distribuindo meu peso igualmente pelas duas pernas e enraizando-as firmemente no chão.

— Suchitra Ram
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Eu acredito que você também quer se mover mais no pulso do que no cotovelo.

— NBenatar
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Eu diria: mantenha o pulso rígido e faça o movimento do cotovelo. Não tenho certeza se o que você está dizendo é o oposto disso, ou o mesmo - no que estou descrevendo, o cotovelo permanece no mesmo lugar e o pulso se move junto com o resto do braço, então em alguns Sentimos que concordamos, mas o movimento se origina do cotovelo.

— Erik P.

Concordo plenamente com @Erik P. Siga @ instruções do roux para a colocação tigela, e Erik para o movimento do braço (ou falta dela)

— Joe

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Fazer o movimento do cotovelo garante que você esteja usando grandes músculos que podem fazer mais trabalho. Fazer isso inteiramente a partir do pulso significa usar pequenos músculos para grandes movimentos; eles se cansam facilmente.