Estou tentando aperfeiçoar minhas costeletas de lombo de porco assadas e assadas e estou atingindo um obstáculo. Parte da minha receita envolve uma muito pouquinho de páprica defumada depois de ser queimado, antes de ir para o forno. Isso parece bastante fácil, mas acaba sendo bastante difícil borrifar uma luz muito forte e até espalhar poeira nas costeletas. Estou segurando o colorau porque fica um pouco amargo em uma frigideira muito quente, necessária para queimar.
Como a páprica (defumada ou não) é tão finamente moída, tentar liberar uma quantidade uniforme de dedos comprimidos muito acima das costeletas resulta em um pouso excessivo (ou borrão) nas costeletas aleatoriamente. Isso é bastante difícil de corrigir após o cozimento, pois a costeleta está a caminho do forno; páprica tem uma cor muito distinta e imediata.
Eu tentei coadores de malha muito fina, pano de queijo batido com uma colher e ainda não consigo obter uma camada muito leve e uniforme.
Normalmente, eu apenas combinava bem com o tempero que eu estava aplicando para o gatilho, o que o distribui de maneira uniforme, mas como posso gerenciar o tempero sozinho de uma maneira que não crie pequenos pontos aleatórios onde há muito mais disso? O que acaba acontecendo é que ele se concentra no sabor das mordidas aleatórias, e consertar isso significa arruinar a apresentação até certo ponto.
Pensei em segurar um pouco de sal com o qual normalmente temperaria as costeletas antes de queimar e misturar a páprica com isso, mas acabo com uma mancha seletivamente permeável onde o sal apenas recolhe e altera negativamente o sabor.
O que mais posso tentar?
