É possível uma ótima massa extrusada sem glúten?

Sou glutona intolerante e tentada a produzir minha própria massa. Faz sentido usar um acessório de extrusora para uma máquina de cozinha para produzir, por exemplo, rigatoni ou fusilli, ou isso nunca corresponderá à qualidade da massa seca comprada na loja?

Lembro-me com horror dos primeiros pacotes comercialmente disponíveis de massa sem glúten, que eram frágeis e viscosos quando cozidos. Felizmente, a maioria dos fabricantes já melhorou sua receita. Posso recriar - ou até melhorar - o resultado deles em casa, ou precisaríamos das altas pressões e do controle preciso de temperatura das máquinas comerciais para isso?

Eu ficaria extremamente grato por algumas opiniões honestas de pessoas que realmente comeram massas caseiras extrusadas antes de eu investir em um anexo dedicado. (Possibilidades são Kenwood AT936 ou AT910 - qualquer experiência compartilhada com esses também seria muito bem-vinda, juntamente com boas receitas).

Se os rolos de massa são tão melhores, eu posso me contentar com tagliatelle ...

Muito obrigado antecipadamente!

Edite em resposta a Joe (obrigado!): Extruders apelam para mim, porque eu suspeito que o valor real dos rolos de massa é desenvolver o glúten - e isso é obviamente supérfluo em massas gf. A diferença entre a massa de trigo ou sem trigo deve ser menos óbvia ao usar extrusoras - a menos que você realmente precise da alta pressão das máquinas comerciais.

Eu nunca usei extrusoras, mas faço muito tagliatelle usando meu rolo de macarrão. Espero que as extrusoras não sejam tão fáceis de usar com massas sem glúten (por favor corrija-me se estiver errado), uma vez que a massa sem glúten é mais curta do que a massa normal de massa.

O rolo de macarrão realmente não muda muito a massa com massas sem glúten, como você diz que uma coisa importante é desenvolver o glúten, então é principalmente para obter a forma correta. Uma coisa com massas sem glúten é que o período de descanso é realmente importante, se não durar o suficiente você vai acabar com uma massa que é impossível trabalhar.