Eu gostaria de fazer uma pasta de missô. As receitas que vi recomendam manter o miso em um local fresco e escuro. Infelizmente minha casa fica quente no verão e não há lugar legal como uma adega ou sala com ar condicionado para armazenar o missô durante os meses de verão.
Alguém sabe quais são as faixas de temperatura segura para fermentar miso? Quão quente é muito quente? O que acontece se o missô ficar muito quente?
Respostas:
De acordo com http://www.soya.be/make-miso.php
"Se a temperatura é muito alta, a cultura koji pode se tornar inativa."
"O recipiente deve ser colocado em uma sala limpa com temperaturas moderadas (15 ° C - 25 ° C)."
Como o fermento, acho que o único perigo é que, se a temperatura esquentar demais, pare de funcionar ou viver. Sua melhor aposta em mantê-lo fresco é provavelmente colocá-lo em um armário escuro ou em algum lugar escuro com algum tipo de isolamento ideal para parar grandes flutuações de temperatura e parar de ficar muito quente. Você obtém sacos de piquenique isolados por exemplo. Ou jornal ou espuma também ajudaria a isolar.