Hortelã do quintal muito gramada

Acabei de me mudar para uma casa com uma grande quantidade de hortelã crescendo no quintal.

Está no final da temporada e muita hortelã vai semear.

Peguei duas xícaras de folhas e aparei todos os caules. Eu pulsava as folhas no processador de alimentos com açúcar granulado até que fosse uma pasta. Eu então usei a pasta como aromatizante para sorvete caseiro.

A textura do sorvete era fantástica, mas o sabor não era. Era estranhamente gramada e não muito menta. As crianças nem comiam até eu adicionar uma boa quantidade de extrato de hortelã para consertá-lo.

Eu pensei que as folhas de hortelã fossem minty o suficiente.

Esta é a minha primeira vez usando hortelã fresca dessa maneira. Usei a hortelã incorretamente ou a hortelã é usada apenas muito jovem?

Embora seja verdade que haja uma variedade de balas de hortelã, acho que seu maior desafio é que seja "tarde na temporada". Acho que aqui (Philly, EUA), em agosto, todas as minhas ervas tendem a desenvolver uma amargura que não existe na primavera e no início do verão. Embora possa ser a variedade, não acho que seja a idade da planta, pois minha hortelã volta todos os anos também. Parece que as ervas "macias" acabam de passar do ponto principal agora. Meu alecrim e sálvia estão bem, tomilho está bem, mas ervas mais macias como manjericão e amor têm um componente amargo mais alto. Tente sua hortelã novamente na primavera.

Outro pensamento: pulsar em uma pasta também traz componentes de sabor que não são desejáveis. Que tal embeber as folhas no leite e no creme (isso funcionaria se você estiver fazendo um sorvete à base de creme e aquecendo o creme) e depois forçá-las?

Eu acho que você pode obter resultados melhores e menos gramados embebendo a hortelã no creme (aqueça o creme primeiro), mas não incluindo as folhas do sorvete. Você quer que o óleo aromático forneça a hortelã, mas deixe de fora os vegetais reais que o tornam gramado e ervas.

Outra opção, como sugerido nos comentários, seria fazer uma calda com a hortelã e o açúcar. Provavelmente, isso aumentaria o líquido da receita e, portanto, exigiria ajustes.

Gostaria de saber se você poderia fazer açúcar menta como faria com açúcar de baunilha ou se as folhas de menta ficariam emboloradas em vez de secar no açúcar? Eu acho que valeria a pena tentar ... Comece com uma camada de açúcar cobrindo o fundo do recipiente, adicione uma camada de folhas, cubra completamente com açúcar, adicione mais folhas, cubra, etc. Sele e armazene em local fresco e seco Lugar, colocar. Quando as folhas secarem, remova-as e esperamos que o açúcar fique menta.

haha você postou isso há muito tempo, mas existem diferentes tipos de balas. a hortelã no seu quintal não é hortelã (o tipo de hortelã que tem aquele mentol, sabor fresco) e, em vez disso, você provavelmente tem hortelã-pimenta (que é sempre uma prova gramada).