É possível preparar lojas de tortillas de milho compradas para que elas não desmoronem? Eu sei que eles são mais saudáveis do que a farinha e têm bom gosto, mas os meus freqüentemente se desfazem ao ponto de não serem mais uma tortilla.
Se isso não for possível, então eu posso fazê-los em casa para que eles não desmoronem?
Respostas:
Parece que você está apenas comprando tortilhas mal feitas ou antigas. Uma tortilla de milho razoavelmente fresca é bastante resistente para uso em tacos ou enchiladas. À medida que envelhecem, secam e tornam-se mais frágeis. Se você mora em um lugar com uma grande população mexicana, você pode encontrar uma tortilleria local que faz tortillas frescas. Se isso não acontecer, as tortillas de milho da mercearia podem ser adequadas, desde que estejam relativamente frescas.
Você também pode fazer tortilhas em casa com bastante facilidade usando apenas farinha de milho (também conhecida como masa, masa harina ou maseca), água e um rolo. Se você quiser moldá-los com mais perfeição, ou se você estiver usando muitas tortilhas, você pode comprar uma tortilla:
Eles geralmente são feitos de ferro ou madeira e permitem que você pressione bolas de massa de farinha em tortillas perfeitamente planas.
As tortilhas de milho perdem sua flexibilidade muito rapidamente.
Você pode restaurar um pouco de sua flexibilidade com o calor.
Microwaving as tortillas brevemente irá torná-los temporariamente maleável. Eles ainda podem rachar quando esfriam, no entanto.
A abordagem tradicional é mergulhar as tortilhas em óleo quente. É um pouco confuso para mim, mas funciona muito bem e produz enchiladas que têm a textura certa.
É claro que, se suas tortilhas forem muito velhas, elas podem ficar obsoletas e reaquecê-las não os deixará ser flexíveis por muito tempo. Não resta mais nada para eles, mas fatiar e fritar por salgadinhos de milho.