Como cozinhar arroz para 60 pessoas

Eu tenho que cozinhar para 60 pessoas, e uma das coisas que eu vou fazer é arroz (japonês). Normalmente cozinho em uma panela de arroz ou em uma panela com bastante água e deixo cozinhar até a água secar. Posso usar a mesma maneira de cozinhar arroz para 60 pessoas? (Digamos que eu tenha 6 quilos de arroz que precisa ser cozido) quanto tempo vai demorar para eu cozinhar arroz dessa maneira? O que pode dar errado? Posso apenas deixá-lo na panela até que esteja pronto, ou preciso mexer por causa da grande quantidade?

Três fatores principais que você precisa considerar são a proporção da água, o método de cozimento e o tamanho da porção.

1. Ao cozinhar arroz japonês (grãos glutinosos curtos), a proporção ideal é de cerca de 1: 1 de água e grãos. Normalmente, ao cozinhar porções menores, você adiciona água adicional para compensar a água que evapora e se transforma em vapor enquanto cozinha. Na maioria das receitas, você verá receitas pedindo 1 xícara e duas colheres de sopa extras de água para cada xícara de arroz.

   No entanto, você está cozinhando um número muito grande de porções, para que a evaporação seja insignificante. Você pode ficar com a proporção de 1: 1.

2. Para cozinhar o arroz, você pode usar uma panela grande sobre a placa ou colocá-la em uma panela grande e assar no forno.

   Para o primeiro método, você precisa de um caldeirão muito espesso (um caldo mais grosso resulta em melhor distribuição de calor, o que resulta em menos pedaços queimados na parte inferior). Eu recomendaria fazer 30 porções de cada vez. Meça o arroz e a água e deixe ferver. Em seguida, abaixe as chamas e cozinhe com a tampa por 30-45 minutos. Em seguida, desligue o fogo e deixe descansar com a tampa por pelo menos 15 minutos.

   Para fazê-lo no forno, meça 30 porções de arroz e água em uma panela grande e leve ao forno a 200 ° C por cerca de 30 a 45 minutos. Acenda a luz do forno e verifique se toda a água foi absorvida pelo arroz. Usando este método, aumentaria a quantidade de água para cerca de 1: 1,1 de arroz em água.

3. O arroz geralmente dobrará de volume quando cozido, comparado à sua versão não cozida. Se você estiver fazendo 60 porções de 1/2 xícara de arroz, precisará de 15 xícaras de arroz cru. Ou, se você estiver usando 3/4 de xícara por pessoa, precisará de 22,5 xícaras de arroz cru. 6 quilos de arroz cru são cerca de 25 xícaras, então sua estimativa foi bem próxima da marca. Eu cozinharia todos os 6 quilos de arroz. É melhor ter um pouco mais do que não ter o suficiente.

Eu já vi isso em alguns lugares:

Faça isso em lotes menores que podem ser facilmente manipulados.

Eles prepararam todo o arroz com antecedência e colocaram porções individuais em pequenos alimentos e em sacos plásticos seguros para o calor.

Suponho que eles o guardem na geladeira até a hora de servir e, quando configuram o serviço, colocam as sacolas individuais em um vaporizador.

Quando chegar a hora de servir, basta abrir o saco e colocar no prato.

Você não pode ferver nenhum arroz por 30-45 minutos, muito menos deixá-lo descansar por mais 15 minutos enquanto cozinha em seu próprio calor ainda mais. Em ebulição sólida, o arroz é feito no máximo. 10 min. Em ebulição e vapor, no máximo 20 minutos. Portanto, com uma panela de 40 litros, você precisará pré-ferver a água, adicione o arroz e remova rapidamente depois de 10 minutos ou mais, ou ele vai cozinhar em uma panela fora do fogo após 20 minutos (e por 5 horas depois, até que a água da panela esteja fria).