Chocolate: problemas de condensação

Fiz chocolates em um molde, mas quando o tiro da geladeira, ele começa a derreter e a água se acumula na superfície.

Meu processo:
derretai o chocolate, coloquei no molde e guardei na geladeira. Porém, quando retirado, derrete também a 25 ° C e forma-se condensação na superfície.

Existe uma maneira de manter a superfície seca a 25 ° C?

Há muito pouca informação para seguir, mas a resposta mais provável da sua descrição é a condensação. Supondo que você o tenha mantido na geladeira durante a noite, retirado e removido do molde, o chocolate começará a "suar" imediatamente.

Se esse é o seu problema: não deixe o chocolate na geladeira. A temperatura adequada para o endurecimento do chocolate é de 20 graus Celsius, tente mantê-lo o máximo possível. Se você estiver muito acima, o chocolate pode florescer, se você estiver abaixo, pode se condensar. Se você não é um chocolatier perfeccionista, uma diferença de vários graus Celsius em qualquer direção ainda produzirá um resultado bom o suficiente, mas uma geladeira é sempre ruim.