Posso assar um frango com segurança por 4 a 5 horas em fogo baixo?

Trabalhador de escritório com muita pressão e cozinhe aqui. Se eu for para casa na hora do almoço e colocar um frango de tamanho médio para assar no forno, posso garantir que ele esteja pronto para comer quando a família entrar à noite?

Eu encontrei uma receita instruindo-me a assar a 120C (250F) por 5 horas, descoberto. A receita menciona garantir que atinja 85C (185F) internamente.

Isso soa razoável? Alguma outra dica para garantir que não corro o risco de um pássaro carbonizado / mal cozido?

Eu sugeriria não assar um frango em fogo tão baixo por tanto tempo. Aqui está uma resposta a uma pergunta semelhante em outro fórum de culinária:

Alguns dias atrás, imprimi uma receita do pacífico nightdove "MELHOR frango assado lentamente". Parecia maravilhoso, mas deveria ser assado a 126 ° C por 5 horas. Parecia uma temperatura baixa para mim, então enviei um e-mail ao nutricionista do condado e ao agente de saúde onde morava. Aqui está a resposta dela: Bom para você JoAnn suspeitar! Isso definitivamente está fora das diretrizes do USDA, e sim as bactérias podem estar crescendo por um bom tempo lá. As aves domésticas, especialmente, não devem ser feitas a menos de 325 graus. Você pode usar as mesmas especiarias e cebolas, aumentar a temperatura para 325 e diminuir o tempo. Figura cerca de 20 min por libra para o tempo. A maneira mais segura é usar um termômetro de carne, a temperatura final na coxa deve ser de 180 graus. http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

Eu também sugeriria usar uma panela elétrica.

Aviso: embora eu tenha cozinhado o seguinte frango a baixa temperatura duas ou três vezes sem problemas, não estou mais convencido de que ele é seguro (consulte esta pergunta ). No entanto, é defendida por um chef conhecido e respeitado, por isso não excluirei esta resposta a menos que consiga estabelecer, para minha satisfação, que é, de fato, inseguro.

De acordo com este artigo , também com os dados do USDA, você pode cozinhar o frango a 60F, desde que a temperatura interna do pássaro atinja e mantenha essa temperatura por pelo menos 35 minutos.

Talvez você precise fazer um pouco de cálculo e experimentação para encontrar um peso e uma temperatura de frango que atinjam a marca de cinco horas, mas parece que você pode fazê-lo com segurança enquanto tiver,

• um forno que pode manter uma temperatura (eu investiria em um termômetro de forno para ter certeza, a maioria dos mostradores do forno está fora de controle);
• uma boa sonda digital. Sonda a carne em vários lugares para garantir a temperatura;

Também deixaria a carne descansar um pouco, para que o cozimento continue com o calor residual. Não sei quanto tempo você precisaria para se sentir seguro, mas provavelmente esperaria 30 minutos.

Uma dica tirada de uma receita de Heston Blumenthal é salgar o pássaro antes da mão. Dessa forma, você também matará muitas bactérias da pele.

Atualizar:

Salga não mata bactérias. A receita de Blumenthal envolve mergulhar o frango (ver Em Busca da Perfeição, p.56) duas vezes por trinta segundos em água fervente. Imaginei, erroneamente, que isso fazia parte regular do processo de salmoura.

Alguns de vocês são apenas verrugas preocupantes. O país de Cook / Illustrated de Cook tem uma receita muito semelhante chamada "Frango francês em uma panela" (mas que é muito mais fácil de fazer do que a de Gary). Cozinhar a 110-220 ° C por 4-5 horas faz deste o frango mais incrível que minha família já teve. A primeira vez que fiz isso, sondou o peito e a coxa para ter certeza de que a temperatura interna o fazia. Posteriormente, acabei de confiar nisso. Mas, de qualquer forma, se você obtiver temperaturas internas de 165 (75 ou mais C), as bactérias deverão estar mortas (como alguém já mencionado acima).

Mas você não precisa ferver / afundar usando a receita do Cook's Country. Você vai diretamente da salmoura, para dourar e depois para o forno em um forno holandês (com tampa bem fechada) sobre os legumes. (Analisarei brevemente o processo abaixo na íntegra.) Outra diferença da de Gary é que o Cook's Country faz você ficar marrom primeiro, o que evita o problema de tentar dourar um pássaro já "solto", já cozido, que está tentando cair além de você.

Enfim, aqui está o que eu faço, mais ou menos seguindo a receita de Cook's Country, mas não em todos os aspectos, porque eu a aprendi anos atrás e agora apenas vou de memória:

• Salmoura de frango inteiro ~ 12 horas. Para minha família de 6 anos, faço um pássaro inteiro mais 4 coxas.
• Pat frango seco
• Frango marrom todos os lados no forno holandês quente no fogão, remova o frango para segurar o prato
• 1 xícara de cebola picada grossa, 1-2 talos de aipo picado grosso, uma folha de louro, raminho de alecrim e 6-10 dentes de alho inteiros. Refogue tudo isso no forno holandês, na gordura de frango, que pode dourar, talvez de 7 a 10 minutos enquanto mexe. Você quer expelir muita umidade das cebolas e do aipo.
• Deixe os vegetais no fundo da panela e coloque o pássaro em cima. Asse em forno holandês firmemente coberto a 225-250F (110-120C), 4-6 horas, dependendo do peso do pássaro (eu geralmente acho que um pássaro de 3 kg e 6,5 lb / 3 dura cerca de 5 horas). Minha tampa cobre bem, mas é muito leve, então eu coloquei um par de pesos de barra de aço de 1 quilo na tampa para ter certeza de que encaixa bem.
• Retire o pássaro e deixe descansar por 15 minutos.
• Descarte a folha de louro e o alecrim e salve todos os outros vegetais com uma escumadeira. Purê-los com um liquidificador ou o que não. Pegue todos os sucos e desengordurantes, misture o restante com os sucos e faça o molho de frango mais incrível que você já teve em sua vida. Não se esqueça de colocar também sucos de pássaros da placa de descanso no molho.

Enfim, divirta-se!

Eu acho que a melhor escolha seria uma panela de barro. É muito mais seguro deixar uma funcionando o dia todo do que deixar o fogão ligado o dia todo.

Eu concordaria e iria com uma panela elétrica (ou slowcooker). Este artigo da wikipedia explica o que é, mas basicamente é um pote eletrônico coberto que permite ativá-lo alto ou baixo para cozinhar qualquer coisa por um período maior de tempo. Alguns deles quando os cronômetros mudam automaticamente para uma keep warmconfiguração; portanto, se o cronômetro acabar às 17h e você não chegar em casa até às 17h30, não será ruim.

Eu tenho uma receita para um frango inteiro que eu absolutamente amo. Basicamente, você enxágua o frango e enche-o com 1 colher de sopa de manteiga e uma maçã em fatias. Eu uso duas maçãs fatiadas e qualquer extra que não caiba no frango que coloquei ao redor. Depois, polvilhe o frango com um pouco de sal. Eu uso a sra . Dash . Eu também adiciono cerca de 1/2 xícara de água para que eu saiba que terei líquido suficiente assim que estiver pronto, pois adoro fazer molho (em purê de batatas) com esta receita. Então você cozinha em alta por, acredito, 5 horas aproximadamente. Enfim, é tão bom e úmido e basicamente cai do osso.

Boa sorte. : D

No fim de semana, tivemos exatamente o mesmo problema quando saímos pela manhã. Usamos a função automática do forno pela primeira vez. Se o seu forno tiver um, é ótimo.

Colocamos o frango no forno da geladeira, ajustamos o tempo para 14:30 e o tempo de cozimento para 2,5 horas e deixamos o frango fresco no forno. Tinha 2 horas para chegar à temperatura ambiente (o que é seguro e eu recomendo). O forno acendeu às 12 e, quando chegamos às 13:30, ainda havia tempo de sobra para fazer os legumes.

120º Celsius (248F) mais quente que a água fervente. O USDA recomenda 74ºC (165F) para frango, para que o frango fique cozido demais a 85ºC (185F). Se você quiser usar um forno, tente um termômetro para verificar a temperatura interna do frango. Leve em consideração a temperatura de transporte (retire-a do forno a 70ºC).

A caramelização ocorre a cerca de 160ºC, para que o frango não fique marrom. Você pode ligar o forno a 180 ° C para dourar.

Sua melhor aposta é preparar o frango com antecedência, refrigerar e dourar / aquecer quando for comê-lo.

Eu cozinhei isso várias vezes.

Meu blog

A temperatura interna das aves domésticas deve ser de 60 ° C (140 ° C) por pelo menos 12 minutos para matar os patógenos presentes no pássaro. O mergulho inicial duas vezes em água fervente, uma secagem completa e o uso de uma sonda para garantir uma temperatura consistente garantirão que todos os bugs foram eliminados.

Finalmente, o pássaro é frito em uma panela quente para caramelizar e fazer uma purga final.

Alimentei isso com minha esposa grávida de 8 meses, e mãe e bebê ainda estão muito felizes um ano depois. É uma técnica excelente, embora, como alguém mencionou, seja irritante poder tirar um frango com as mãos nuas e pouco colorido!

Se você tiver alguma dúvida ou medo, não faça. Mas você estará perdendo.

É a parte descoberta que me preocupa. Isso fará o pássaro secar.

Depende do tamanho do pássaro, geralmente quanto tempo você precisa para cozinhá-lo. Aqui é um lugar onde você pode determinar quanto tempo cozinhar um pássaro em fogo alto. Não consegui encontrar um para assar lentamente. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html

Se você está preocupado com cozinhar mal e não tem um termômetro de carne, pode cutucar o peito ou a coxa e, se o suco ficar claro, você deve estar seguro.

Costumo assar frango por 5-6 horas no forno. Uso pernas que esfolei e salguei. Deixei o sal de molho nas pernas por 30 minutos e depois dourei levemente o frango em óleo e transfiro para uma caçarola. Derramei caldo de 200 graus (ou molho) que esquentei em uma panela sobre os pedaços de frango, cubro a caçarola e coloco no forno para assar / refogar por 5-6 horas a 225 graus. A carne cai do osso e pode ser usada para tacos, sopas, sanduíches ou qualquer outra coisa. Ninguém nunca ficou doente com esse método :)

Antes de ir para a cama, tempero a carne, coloco em uma assadeira e no forno a 100 ° C. Quando me levanto, depois de 8 horas, fica delicioso! E eu faço isso com qualquer tipo de carne. No sul da Europa, existe uma maneira especial de preparar cordeiro, carne de porco e porco, que inclui cozimento muito longo em baixas temperaturas. A carne preparada dessa maneira é tão macia que quase "derrete" na sua língua. O que faço é muito próximo dessa maneira de preparar carne. Se quiser, depois de assar, retire-o do saco, coloque-o em uma assadeira e deixe no forno por mais 30 a 40 minutos. Nesse ponto, você também pode adicionar alguns legumes picados, como batatas ou cenouras.

O link de Chris para o artigo de Kenji Lopez-Alt (consulte a seção Tempo de pasteurização ) está no local: temperatura e tempo são importantes para a segurança dos alimentos.

No entanto, o método que você descreveu parece ser questionável para obter pernas e coxas bem cozidas. A essa temperatura, as pernas e as coxas geralmente ficam macias e sangrentas, embora eu imagine que o período de tempo possa compensar um pouco isso, quebrando o colágeno no músculo. Mas isso nos leva a outra desvantagem: assar a baixas temperaturas levará uma eternidade , sem mencionar que você terá uma pele um pouco mole em vez de crocante.

Eu desenvolvi uma receita ( Minha busca pelo frango assado perfeito ) para resolver o problema de cozinhar perfeitamente o peito e a coxa a diferentes temperaturas, enquanto fica com uma pele crocante e sem esperar Godot. Eu assado por 30 minutos a 440 ° F (227 ° C) com o peito para baixo, depois viro o peito para cima e assado a 380 ° F até que o peito atinja 149 ° F, cerca de 45 minutos para um frango de 1,5 kg. Veja a receita para muitos mais detalhes.

Eu acho que a maneira mais convencional de cozinhar é cozinhar o frango sous vide.

O que é sous vide? É uma técnica moderna de cozinhar, onde você coloca sua comida (neste caso, frango e ervas) em um saco selado a vácuo e coloca-a em uma panela de água que é mantida a uma temperatura precisa usando um dispositivo como o Anova.

Cozinhar dessa maneira não apenas permite cozinhá-lo por um longo período de tempo, mas também garante que sua comida não fique mal cozida nem cozida demais. Sempre sairá perfeito.

Google "receitas sous vide" para mais ...

Bom apetite!

Contanto que a temperatura do frango seja de 165 bactérias, o fim está morto.

Eu cozinho lentamente o frango o tempo todo por 8 horas e nunca tive um problema. Use um termômetro de carne e verifique.

Salve esse pássaro! Se você colocar o pássaro em água com bastante sal por meia hora ou mais, poderá matar as bactérias e facilitar o cozimento, pois permanece suculento por mais tempo em temperaturas mais altas. Além disso, a pele ficará nítida, ao contrário de cozinhá-la em uma panela elétrica.

Eu quase morri de intoxicação alimentar devido a uma galinha mal cozida, mas felizmente cheguei ao hospital a tempo. Após 24 horas de vômito e outras emissões desagradáveis ​​de fluidos, a enfermeira me acordou e comentou alegremente: "Bom dia. Pensamos que tínhamos perdido você ontem à noite".

Aqui está a minha receita. Asse o frango a 250 graus centígrados e depois asse novamente. Se não cair do osso, dê ao gato.

Sous vide !!! Melhor solução de sempre para a pessoa ocupada. Nunca mal cozida e nunca mal cozida, assumindo que as temperaturas adequadas sejam usadas pelo menos pelo tempo mínimo especificado. O bom é que você pode cozinhar mais e não estragar o jantar.