Respostas:
Como Chris diz, isso tem a ver com o tempo de endurecimento da gelatina versus o espumante.
Certifique-se de que todos os seus recipientes estejam refrigerados (talvez até congelados? - Coloquei o meu em 3/4 horas antes de preparar o prato) antes de adicionar o champanhe (refrigerado) e colocá-lo no fundo da geladeira o mais rápido possível.
Eu suspeito que não possa provar também que um recipiente menor (eu uso copos de vinho ou similar) funcionará melhor que um prato grande (tamanho pequeno, etc.).
A maioria dos guias que encontro relatam vários graus de sucesso com as bebidas carbonatadas, mas a maioria concorda que o Club Soda é o melhor artista.
Você pode usar o Club Soda ou experimentar uma mistura.
Isso realmente tem a ver com a quantidade de tempo entre a adição do champanhe e o momento em que a gelatina endurece, capturando uma bolha. O champanhe libera gás rapidamente, e a gelatina fica lenta.
Provavelmente faria a preparação principal com um vinho branco comparável, refrigeraria até quase endurecer e depois acrescentaria a água com gás para dar brilho.
Você já reparou que, se você espremer todo o ar de uma garrafa de refrigerante parcialmente cheia, ela não sai plana? Eu acha que a pressão negativa mantém o dióxido de carbono dissolvido (o que é estranho quando comparado à pressão positiva usual que experimentamos ao abrir uma garrafa de refrigerante). Como tal, você pode tentar um sistema de vácuo de alimentos (por exemplo, Food Saver) para aplicar pressão negativa no recipiente em que você prepara a sobremesa. Tenha cuidado durante a preparação, é claro, para não agitar muito o líquido, ou ele pode ficar liso antes de terminar.
Publique de volta seus resultados. Eu também gostaria de saber.
A "pressão negativa" não mantém o dióxido de carbono dissolvido, e o dióxido de carbono não se dissolve apenas como outros gases da água, muda com a ajuda da água e da pressão para o ácido carbônico (H₂CO₃).
A melhor maneira de acabar com uma sobremesa espumante é re-carbonatá-la. Isso pode não ser tão bonito (como você acaba com um gel) - mas será eficaz (e provavelmente delicioso). Adicione sua geléia em um sifão de creme (ou Soda Plus) e gaseifique-o.
Se você esperar um pouco, você acabará com uma geléia perfeitamente gaseificada.
Se você realmente gostaria de ter uma sobremesa pronta, que é carbonatada, você pode adicionar gelo seco em um recipiente (por exemplo, caixa mais fria) com a geléia e embrulhar o filme plástico para que fique quase hermético. No entanto, você precisaria esperar mais (durante a noite), até que esteja adequadamente carbonatado.
A gelatina da marca Jello nos EUA anos atrás tinha uma receita. O refrigerante foi adicionado para fixar parcialmente a gelatina. Mas não consigo me lembrar dos detalhes, então não consigo reproduzir isso que fiz anos atrás. A imagem não carrega, desculpe. Mas parecia ótimo em uma tigela de vidro transparente (4 xícaras)