Como você descasca o grão de bico?

14

Ao fazer um hummus, um dos principais fatores parece ser a remoção da pele branca do grão de bico.

Existem dicas de como posso descascar eficazmente as peles de maneira eficiente?

beans chickpeas

— Sam Saffron
fonte

3

Você os descasca? Eu nunca fiz isso por hummus ..

— Brendan Long

2

@Brendan certeza, ele acaba sendo muito mais suave, muito esforço embora

— Sam Saffron

Existe vantagem em comer sem descascar? [fator

— nutriton

10

Você também pode tentar fazê-lo em uma tigela cheia de água; as peles flutuam para a superfície quando se soltarem.

— Michael Natkin
fonte

1

Isso é feito com feijão totalmente cozido ou parcialmente cozido?

— Adam Shiemke

3

Já o cozi completamente, mas acho que pode ser um pouco mais fácil se você fizer quase pronto e depois recoloque-o para terminar de cozinhar.

— Michael Natkin

3

Yerp, a maneira mais fácil que encontrei até agora, foi em parte cozinhar, enxaguar com água fria, agitar as peles e depois tirar a bagunça.

— Sam Saffron

8

Descascar o grão de bico dará uma textura mais cremosa, mas não terá muito efeito sobre o sabor.

A maneira mais eficiente que eu conheço de descascá-los é esfregar pequenos punhados na palma das suas mãos. Ainda levará algum tempo para resolvê-los, mas é muito mais eficiente do que usar as pontas dos dedos.

Uma outra possibilidade é usar um produto semelhante ao descascador de alho e silicone da Oxo. É um tubo no qual você pode colocar o alho e rolar até que os dentes sejam descascados. Eu tenho um e funciona incrivelmente bem. Eu suspeito que seria ótimo para o grão de bico também.

— raji
fonte

6

o ABSOLUTE BEST WAY, é cozinhá-los apenas metade do tempo (os secos e escorridos 24 horas), metade do tempo seria de 20 a 25 minutos ... retire-os após 25 minutos, coloque uma colher de sopa de bicarbonato de sódio 420 gramas, misture bem o refrigerante. Em seguida, coloque-os em uma panela plana muito quente sobre o fogo por 2-3 minutos. A pele ficará grudada na panela. Depois coloque o grão de bico novamente para ferver por mais 20 minutos. Levará cerca de 90-95% das peles sem descascá-las uma a uma.

— andrew
fonte

Esse é um bom truque, acho que depende muito do tipo de grão-de-bico em jogo, os sites israelenses para fazer humor parecem recomendar uma técnica semelhante.

— Sam Saffron

1

tentei. com certeza amoleceu as peles, mas não grudou no meu ferro fundido / remova mais rápido do que o descascamento manual. E deixou um gosto alcalino distinto. não vale a pena.

— Pat Sommer

3

Enrolei o grão de bico entre duas toalhas de chá e usei um rolo. Enrole o grão de bico que solta a pele e coloque o grão de bico em uma tigela com água e deixe a gravidade elevar a pele até o topo. Lavei as ervilhas. Lá você está grão de bico sem água fácil.

— lesho
fonte

Só queria salientar que ele flutua até o topo porque a pele tem menos densidade que a água. Não tem nada a ver com gravidade.

— Jay

2

Tecnicamente, é a gravidade puxando com mais força a água do que com o mesmo volume de peles que as faz flutuar. Vocês dois estão corretos! :-)

— Erik P.

2

@ Jay: é absolutamente por causa da gravidade! Na verdade, é porque as peles são menos densas que a água - mas, da mesma forma, o fato de uma maçã cair é porque é mais densa que o ar. A queda / subida, em ambos os casos, vem da combinação de gravidade e diferença de densidade. Curiosidade: por causa dessa conexão, um nome antigo para densidade é "gravidade específica".

— PLL

3

Comprei um conjunto Foley Vintage Mill com as alças vermelhas no eBay ...

É ótimo para purê de batatas, trituração de biscoitos, comida para bebê e separação das peles dos grãos de grão-de-bico para homus.

— Dennis Mattson
fonte

2

Se você tem um moinho de mão , você pode passar o grão-de-bico em um ambiente muito claro. Isso vai quebrar as ervilhas e desalojar a pele. As peles podem ser rapidamente removidas por peneiração ou agitação. Seja cauteloso ao fresar. O grão-de-bico pode ser muito duro, muito difícil para um moinho preparado para um produto muito fino.

— Wayfaring Stranger
fonte

1

Você pode passar o grão de bico através de uma fábrica de alimentos.

Fazer purê de algo enquanto retém as peças difíceis é o que essas coisas foram projetadas.

— Waquo
fonte

1

Eu concordo regularmente. Simples:

Ferva as ervilhas secas por vinte minutos.
Arrefecer em água fria.
Esfregue as ervilhas entre as mãos e remova as peles.
Cinco lavagens e as ervilhas são completamente esfoladas.

Demora menos de cinco minutos para um litro.
Em seguida, cozinhe o grão de bico por cerca de uma hora em uma fervura suave para amaciar a produção de tempeh.

Imagens: Remoção de cascas de grão de bico

— James Young
fonte

0

Nunca me ocorreu tentar esfolar o grão de bico. Qual o benefício? Eu cozinho sob pressão (sem molho) por ~ 55 minutos - 4 partes de água por parte de feijão, com um pouco de sal - deixo esfriar um pouco e coloco no processador de alimentos. O hummus sai deliciosamente suave e cremoso. Como não gostar?

— Rob Lewis
fonte