Você pode congelar abobrinha picada?

Sei que posso congelar facilmente a abobrinha picada para armazenamento a longo prazo se a guardar em um saco de congelador selado a vácuo. No entanto, há uma receita que eu realmente quero fazer durante o inverno que requer abobrinha picada. Por isso, estou me perguntando se posso usar o mesmo método para congelar abobrinha quando estiver picada, como eu faço quando está desfiada. Então, tudo o que tenho a fazer é:

1. corte-o
2. encher o saco do congelador
3. extrair o ar e selá-lo

Esse método funcionaria? Posso congelar a abobrinha picada e ter o mesmo sabor quando eu a descongelar? Há um método melhor? Existe um tamanho ideal para a abobrinha picada?

A idéia básica é que você deseja reduzir os cristais de gelo formados enquanto congela os alimentos. Aqui está o que eu sugeriria.

1. Coloque uma panela de metal em seu freezer por 30 minutos para esfriar.
2. Prepare sua abobrinha, tentando obter a maior superfície possível.
3. Espalhe, tentando não se sobrepor na panela e coloque novamente no freezer por cerca de uma hora.
4. Coloque na bolsa do congelador e sele com o máximo de ar possível.

Uma maneira completamente ideal de congelar quase todos os vegetais ou frutas é obter um refrigerador e um pouco de gelo seco, colocar os pedaços cortados em uma tigela de metal dentro do refrigerador e deixá-lo enquanto o gelo seco faz sua mágica. Você terá um mínimo de cristais de gelo, proporcionando o sabor mais próximo do original.

É geralmente recomendado "branquear" os vegetais antes de congelá-los. O branqueamento é o aquecimento dos vegetais (fervendo ou cozinhando) por um número específico de minutos. Você normalmente segue o branqueamento imediatamente com um banho de água gelada, para interromper o processo de cozimento.

Do Centro Nacional para Conservação de Alimentos em Casa :

O branqueamento diminui ou interrompe a ação de enzimas que causam perda de sabor, cor e textura. O branqueamento limpa a superfície da sujeira e dos organismos, ilumina a cor e ajuda a retardar a perda de vitaminas. O branqueamento também murcha ou amolece os vegetais e os torna mais fáceis de embalar.

Para instruções específicas de vegetais sobre branqueamento, consulte esta lista .

O sabor ficará bom, mas certamente chorará água quando você for cozinhá-lo. Portanto, depende se isso é desastroso para a receita que você tem em mente.