como moer pistache para que fiquem secos

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Eu me tornei um pouco obcecado em fazer macarons e, na verdade, consegui fazê-los sair bem, então estou procurando levá-los para o próximo nível e começar a usar diferentes nozes de amêndoas.

Quando tentei moer pistácios (ou avelãs) em um pó fino, eles se tornam mais uma pasta (presumo que sejam mais úmidos) e fiquei imaginando se havia alguma dica para moer nozes em um pó extremamente fino sem que se tornem uma pasta?

Obrigado!

nuts grinding

— Dibstar
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Como já passou algum tempo desde que você fez a pergunta originalmente, posso perguntar o que funcionou melhor para você?

— Eric Hu

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Tive alguma sorte com outras nozes oleosas moendo-as em pedaços semi-grandes e deixando-as secar em uma assadeira plana. Depois, passo a passo, triture iterativamente, com passos secos no meio. Se você puder fazer isso uma única vez com muito produto, poderá salvar alguns em um recipiente hermético para a próxima vez.

— nicorellius
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Quando você diz moagem, isso é com um processador de alimentos / pilão e argamassa ou algo mais?

— Dibstar

Eu usei um processador de alimentos. Um almofariz e um pilão também podem ser algo para tentar.

— Nicorellius

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Um processador de alimentos + avelãs = manteiga de avelã, fim da história. O melhor que você vai conseguir é ruim manteiga de avelã, ou seja, granulado e clumpy. Como eu disse há um ano e meio, se você quer farinha de noz, precisa usar a ferramenta adequada: um moedor de nozes.

— 287 Marti

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A textura mais líquida é o resultado da liberação dos óleos da noz à medida que são esmagados. Para evitar a liberação do óleo, comece com nozes frias e desfie ou rale em vez de esmagar. Qualquer tipo de trauma contundente irá espremer o óleo da noz, tornando-a irregular. Manter as nozes frias fará com que o óleo se solidifique, mantendo o produto final macio.

— Adam Shiemke
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Isso me faz pensar se seria realmente útil congelá-los. Praticamente qualquer coisa congelada "quebrará" em vez de "esmagar", que é exatamente o que se deseja aqui. Mas eu ainda não tentei ...

— Aaronut

Vou tentar congelar / resfriar - parece uma solução simples, mas eficaz!

— Dibstar 31/08/10

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Eu sugeriria investir em um moedor de nozes adequado. Apesar do nome, elas na verdade ralam, em vez de moem, as nozes e, assim, proporcionam a textura semelhante a farinha que você deseja de uma maneira bastante infalível. Em uma pitada, pode-se usar um ralador de queijo rotativo à mão, mas suas mãos ficam muito cansadas.

moedor de nozes ralador de queijo

— Marti
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Ao triturar amêndoas, primeiro as escamoso em água quente, depois espalhe finamente em uma assadeira e deixe secar no forno a 90 ° C por pelo menos 30 minutos. Quando estão completamente frios, podem ser finamente moídos a farinha e usados para fazer maçapão. Esta é a única maneira que eu encontrei para fazê-lo com sucesso. Eu faço maçapão em quantidades de 1 kg para o meu bolo de Páscoa Simnel e também para fazer figuras de maçapão.

— Kristine
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Você já fez isso com pistache e amêndoas?

— Erica

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Eu acho que você deve remover o óleo do pistache. Na verdade, estou tentando fazer macaron de pistache. E eu tenho pistache salgado de Kirkland. Se eu moer direto do pacote, ele se tornará pasta de pistache, o que eu definitivamente não quero. Então, estou tentando remover o excesso de óleo. Para fazer isso, tenho que ferver o pistache alguns minutos e depois secá-lo no forno. Vou dar uma chance. Se funcionar, então eu vou escrever sobre o resultado ok?

— Herz
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