A que temperatura interna devo cozinhar a carne para rara / média / bem passada?

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Vou cozinhar um assado de carne: A que temperatura interna devo cozinhá-lo por raro / médio / bem passado?

beef  temperature 
— kiamlaluno
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Respostas:

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|  Rare         |  120 °F to 125 °F  |  49 °C to 52 °C   |  center is bright red  |
|  Medium Rare  |  130 °F to 135 °F  |  54 °C to 57 °C   |  center is very pink   |
|  Medium       |  140 °F to 145 °F  |  60 °C to 63 °C   |  center is light pink  |
|  Medium Well  |  150 °F to 155 °F  |  66 °C to 68 °C   |  not pink              |
|  Well Done    |  160 °F and above  |  71 °C and above  |  brown throughout      |
— Hobobave
fonte
grrrrr, estou tendo problemas para encontrar a fonte, mas gostaria de ressaltar que o governo dos EUA não concorda com esses números. Seus números são muito maiores. No entanto, eu concordo com o hobodave. O gov é muito mais perto dos números no wikipedia: en.wikipedia.org/wiki/Beef#Internal_temperature
— yossarian
@yoss: sim, o quadro tende a diferir por cerca de 5 graus, dependendo de onde você lê-lo
— hobodave
@ yossarian - todo livro de receitas que eu já li diz que o USG é muito cauteloso com suas medidas.
— justkt
@justkt, Sim. Concordo de todo o coração e uso as mesmas diretrizes de temperatura que o hobodave (bem, na verdade não tenho nenhum uso para eles depois dos 135F). Eu estava apenas apontando que o USG não concordou.
— yossarian
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Você esqueceu 'blue'
— TFD
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