O que significa desglaze uma panela significa?

Uma amiga minha descreveu uma receita para mim e ela disse que desengordurava a panela (acho que entendi corretamente). O que isso significa?

sauce fats caramelization

— kiamlaluno
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O deglazing remove os pedaços caramelizados (os pedaços "dourados") do fundo da panela ou frigideira depois de cozinhar carnes ou legumes.

Geralmente, isso é feito colocando caldo, molho, vinho ou até água (ou realmente qualquer líquido) na panela sobre o calor depois que a panela foi esvaziada do que foi cozido nela e de qualquer gordura renderizada e raspando os pedaços dourados no molho com uma espátula. Os pedaços dourados se dissolvem no seu líquido para criar um excelente molho para o que você acabou de cozinhar na panela.

— justkt
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Eu acrescentaria: também é útil para limpar facilmente a panela.

— Sobachatina 27/08/10

Deglazing com algo alcoólico é mais divertido, porque você pode acender o fogo (cuidado - as chamas podem ficar muito grandes). Brandy é a minha favorita.

— Adam Shiemke

@ Adam - você sabe, a única coisa que eu consegui (intencionalmente) incendiar foi a Bacardi 151. Ele vem com o rótulo "aviso, não incendie" porque é muito inflamável. Eu falho em flambes.

— justkt

É mais fácil incendiar álcoois moderados a prova antes de adicioná-los à panela. Material de alta prova como o 151 é mais tolerante.

— dmckee --- gatinho ex-moderador

+1. Eu acrescentaria que a panela precisa estar bem quente antes de você adicionar o líquido e geralmente você adiciona uma quantidade bastante pequena de líquido para que a panela aqueça o líquido em vez do líquido que está esfriando a panela.

— Yossarian

Deglazing é uma técnica para fazer molhos e molhos. Isso ocorre depois que você acumula cozido em carnes e outros depósitos. Primeiro remova sua carne e qualquer excesso de gordura líquida. Em segundo lugar, aumente o fogo e deixe sua panela quente e quente. Em seguida, adicione um líquido frio (água / vinho / caldo). O líquido ferverá rapidamente e levante os depósitos dourados para criar um molho saboroso.

— awithrow
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