Como saber se o queijo é vegetariano?

Eu não como animais de criação, incluindo coalho de animais, que é usado na fabricação de muitos tipos de queijo. Os queijos aqui nos EUA variam de acordo com o que eles usam como agente de coalhada e eu vi os seguintes rótulos listados nos ingredientes:

• Coalho animal
• Coalho
• Coalho Microbiano
• Culturas de queijo (isso significa coalho de animais?)
• Coalho Vegetariano

A menos que a lista de ingredientes explique que é de origem animal, como o primeiro ou provavelmente o segundo item acima, existe alguma maneira de adivinhar qual origem os Cheese Culturesconotes? Existe uma marcação especial no produto (como um rótulo kosher) que indica que é seguro para o consumo por comedores que não sejam de carne?

Infelizmente, como você sugere, isso é complicado. A resposta curta é: se for rotulado "coalho vegetariano", "coalho vegetal" ou "coalho microbiano", provavelmente é , mas não necessariamente, vegetariano . Caso contrário, provavelmente não é vegetariano.

Se você está disposto a substituir diferentes "queijos:" Considere os tipos de queijo (ou produtos de queijo-like) feita sem coalho em primeiro lugar , como queijos ácido-definidos ou queijos bacterially-cultivadas, como quark, creme de queijo, queso blanco , paneer, certos tipos de ricota, crème fraîche, marscarpone, etc. Claramente alguns deles são "queijos" mais tradicionais do que outros.

Quanto aos queijos mais comuns: existem vários guias, como este da The Vegetarian Society com um pouco mais de detalhes, incluindo pepitas como o queijo parmesão (Parmigiano-Reggiano) adequado nunca é vegetariano - ou seja, as diretrizes de certificação DOP / DOP especificam o uso de coalho de bezerro. Também é improvável queijos de soro de leite, como o mysost ou a ricota tradicional, sem coalho, porque o soro de leite usado geralmente é um subproduto do queijo processado "convencionalmente".

Alguns lugares ao redor do mundo têm melhores marcações; por exemplo, na Índia, existe a marca vegetariana , necessária em certos alimentos embalados. Nos EUA, por exemplo, não existe uma definição legal federal de "vegetariano", embora existam agora alguns organismos de certificação (parecidos com Kosher ou Orgânico), conforme observado neste artigo do Vegetarian Resource Group . Outras empresas e mercados têm seus próprios hieróglifos (por exemplo, vegetarianos, veganos, sem glúten, com baixo teor de sódio, ...), mas nem sempre são claros nem padronizados.

Alguns outros sites têm orientações, como o Vegetarian Times , ou listas como Joyous Living .

Para garantir a integridade: compreenda a fonte do coalho microbiano para garantir que você esteja de acordo com as fontes possíveis, mas essa não foi realmente a sua pergunta. Problemas semelhantes existem para determinar a adequação vegetariana de "sabores naturais" ou outros aditivos, mas isso também é uma pergunta diferente!

A verificação de marcas de laticínios kosher pode ser útil, pois não deve ser permitido que haja produtos à base de carne (exceto peixes kosher que não são considerados carne de acordo com as regras dos alimentos kosher). O problema disso é que é uma regra religiosa muito antiga, o que significa que há múltiplas interpretações e nenhuma definição legal.

Primeiro, você precisa verificar quais são as regras para o grupo de certificação kosher cujas marcas você conta. Alguns grupos são mais rigorosos que outros, e alguns não consideram mais produtos químicos de origem animal altamente processados ​​como carne do ponto de vista religioso. Geralmente confio na União Ortodoxa, mas eles não são o único bom recurso para vegetarianos. Você deve ler seus padrões e verificar se concorda com eles, e tentar descobrir qual grupo está certificando os queijos que você está considerando.

https://oukosher.org/the-kosher-primer/

Você parece estar sob algum mal-entendido. As culturas são apenas o microrganismo que se alimenta dos açúcares do leite (lactose), que fornece ao queijo uma certa quantidade de ácido lático, que é basicamente a origem da maioria dos sabores fortes do queijo. Essas coisas são apenas bactérias simples e têm pouca influência no status vegetariano do queijo.

O que tem influência, porém, é o coalho. Isto é o que é frequentemente usado para coagular o leite. Ou seja, separar o soro da coalhada. O coalho tradicional vem dos revestimentos do estômago dos mamíferos e, portanto, não é adequado para vegetarianos.

Existem alternativas embora. Também existem coagulantes de plantas, fungos e bactérias.

O coagulante não animal mais difundido usado na fabricação de queijo provém da quimosina produzida pela fermentação. O CPF é produzido pela injeção de bactérias hospedeiras no DNA extraído das células da panturrilha. Isso torna o produto uma bactéria produzida por modificação genética.

O problema é que esse tipo de coagulante é muito menos eficaz. Quase sempre dará um rendimento menor ao produzir queijo. Também é muito mais complicado de produzir e simplesmente mais caro.

Com isso em mente, você deve perceber que, se um produtor de queijo se esforçar para fazer essas provisões na produção de queijos, ele simplesmente o mencionará.

O inverso também é verdadeiro se o queijo não for muito caro e o rótulo indicar apenas a palavra coalho, supondo que fosse a versão não vegetariana / tradicional. Procure uma indicação explícita de coalho não animal, queijo vegetariano ou coalho vegetariano.

Recomendo-o por levar seu estilo de vida vegetariano tão a sério.

Um dos ingredientes essenciais do queijo é o coalho . É proveniente do estômago de bezerros e, portanto, inaceitável para vegetarianos. No entanto, o coalho vegetariano está se tornando cada vez mais comum. É um produto não animal usado na fabricação de queijos vegetarianos para auxiliar no processo de coagulação. Portanto, para descobrir se o queijo é vegetariano ou não, verifique cuidadosamente o rótulo e procure a fonte do coalho. Você também pode verificar o site da empresa. Se tudo mais falhar, ligue para a empresa / distribuidor e peça informações ao departamento de nutrição ou desenvolvimento.