Browning de carne para ensopado de carne?

Eu estou seguindo esta receita .

Quando eles dizem "marrom", eles estão dizendo apenas para dourar as bordas ... ou todo o caminho? Assumindo que eu meio que doure o lado de fora (mas não está cozido o tempo todo), isso é seguro?

Como o interior da minha carne cozida não será cozida, ela está fervendo por 2 horas ou mais o suficiente para cozinhá-la completamente? Estou preocupado com E. coli e todas essas coisas desagradáveis.

Obrigado!

food-safety stews

— Mercfh
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Vale notar que é a superfície da carne que pode ser contaminada com E. coli, não o interior de músculos inteiros. A carne moída é outra questão, é claro.

— amigos estão dizendo sobre glenn

A idéia é dourar o exterior da carne, a fim de desenvolver o sabor através da reação de Maillard . Esse sabor aumentará a riqueza e a consistência do ensopado como um todo. Vá em frente e dê uma boa crosta. Não superlote a panela ou você acabará cozinhando a carne em seus próprios sucos e ela nunca ficará marrom: frite-a em pequenos lotes.

Duas horas de cozimento no líquido de estufar serão suficientes para cozinhar cubos de uma polegada de carne durante todo o tempo e poderão facilmente ver a maioria das coisas desagradáveis.

— ElendilTheTall
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Quanto tempo por lado normalmente? ou apenas até que fique bem marrom na maioria dos lados?

— Mercfh 21/09/2015

Não se apresse, é um ensopado, não um refogado. Quanto melhor a crosta, melhor o sabor. Obviamente, não o crema . Aqui está um bom exemplo: dizzypigbbq.com/images/RecipeImages/Stroganoff/3BrownedBeef.jpg

— ElendilTheTall

para cozinhar em casa; uma frigideira de ferro fundido é normalmente a melhor maneira de maximizar o escurecimento. Aqueça a panela em brasa e adicione a carne; a maioria dos fogões domésticos não possui o BTU necessário para fazer isso em panelas normais. Deve ser rápido; 1-2 minutos no máximo.

— zerobane