Cozinhar bife na frigideira, problema com respingos de óleo

Eu estava usando óleo de canola e coloquei a configuração do fogão em "alto - 9". Li muitos guias sugerindo que haveria respingos de óleo, mas era bastante excessivo e queimava meu braço com uma gota chegando perto do meu olho antes de parar. Abaixei o calor para "médio - 4", onde o respingo de óleo parecia cair substancialmente. Antes de tentar fazer bife novamente, gostaria de obter alguns esclarecimentos

Então, minhas perguntas são:

1. Qual ajuste de calor devo usar?
2. Esse tipo de respingo de óleo é normal ou devo tentar usar um óleo diferente? Em caso afirmativo, qual óleo?
3. Lubrificar a carne em vez da panela ajudará no problema?

Você precisa perceber que o óleo não respinga, a água sim . De fato, você pode aquecer o óleo até pegar fogo sem nenhum movimento do prefeito.

Mas no momento em que a água chega ao óleo, que em uma panela quente está muito além do ponto de ebulição da água, ela instantaneamente se transforma em vapor, se expande e puxa gotas de óleo com ela .

Portanto, além de diminuir o calor - o que não é o que você deseja fazer com um pedaço de carne bem queimado -, verifique se a carne está o mais seca possível do lado de fora. Toalhas de cozinha para secar sua carne seria minha primeira escolha.

Em casos de marinadas úmidas, remova a marinada e grelhe a carne ou abaixe um pouco o calor da panela. Mas não por causa de respingos, mas porque a marinada pode queimar.

Quanto mais óleo você usar, mais poderá respingar. Uma camada fina, possivelmente apenas escovada com uma escova de silicone, será suficiente na maioria dos casos. Você também pode lubrificar a carne em vez da panela. Para o tipo de óleo, use apenas um óleo capaz de suportar altas temperaturas (exceto o azeite virgem extra para uma salada), a canola é boa e o amendoim e alguns outros.

E, finalmente, existem proteções contra respingos no mercado que podem capturar as gotículas de óleo propelidas. Eles são feitos de uma malha de metal fina e colocados na panela como uma tampa. Meu "hack" preferido é usar um rack de refrigeração redondo invertido com uma única camada de toalha de cozinha para esses casos "certamente respingam". Ele permite que o vapor escape melhor do que muitos desses protetores de tela fina e a toalha absorve a umidade, que não pode voltar a pingar na panela. Além disso, o rack pode entrar na máquina de lavar louça, enquanto pelo menos alguns protetores de respingos precisam ser lavados à mão (mesmo que a malha tenda a capturar detritos da água).

Na Escandinávia, temos o seguinte:

A "tampa" é uma malha de arame fina que permite que o vapor escape e retém a maior parte do óleo.

Não faço ideia do que é chamado em inglês :-)

Pegue uma assadeira. Ele não apenas interrompe os salpicos da água / suco enquanto fica preso nas ranhuras, como também carameliza a carne e deixa um belo padrão cruzado se você girar 90 ° enquanto cozinha. Certifique-se de temperar o bife também.

Bônus: descasque a chapa com o uísque Jameson, adicione o suco à nata e pimenta reduzidas para obter o melhor molho de bife do mundo.

sim, se parecer molhado na superfície, então respingará. Um dos melhores investimentos que já fiz na cozinha é comprar toalhas de cozinha decentes que não se transformam em lama. Eu os uso para secar completamente um bife ou a pele de um peixe, para que possa ser escovado em óleo cozido em fogo médio e bem fresco, em vez de queimar e espalhar o calor mais alto.

Misture uma ou duas colheres de farinha de trigo no óleo e espere até dourar. Em seguida, coloque seus bifes na panela e frite como de costume.