Eu costumava ir a um restaurante indiano que tinha o frango mais macio que já comi. Em geral, parece que os caril indianos têm frango muito macio. Alguém poderia explicar se existe um segredo? É marinado em iogurte, o tandoor, um agente industrial de amaciamento? O mais próximo que eu já alcancei é de uma receita que eu tenho, onde o frango é marinado e cozido com abacaxi. Eu sei que o abacaxi contém uma enzima protease que ajuda a amaciar a carne e, em situações extremas, dissolve completamente as proteínas dos mariscos. Existe um tempero ou algo que é usado na comida indiana que funciona da mesma forma?
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Minha mãe sempre me ensinou a fazer pequenos cortes no frango com garfos de faca ou cutucada em todos os pedaços. Marinada em iogurte, pouco de açafrão e limão durante a noite. Cozinhar em fogo lento é importante. E deixe a tampa entreaberta para que não fique pegajosa. Minha irmã muitas vezes cozinha na panela de pressão em fogo lento. o que também o torna agradável e macio. Apenas certifique-se de não cozinhar demais.
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precisa saber é o seguinte