Quando devo usar raspas de limão e não apenas suco?

Se você deseja adicionar sabor a limão, por que não adicionar suco de limão?

Para que tipo de pratos você recomendaria usar cada um?

O suco de limão e as raspas de limão têm um sabor diferente. Obviamente, o suco de limão tem mais água, é azedo (acrescenta sabor e frescura ao prato) e o aroma não é tão intenso quanto nas raspas. Se você assa um bolo ou biscoitos, muitas vezes é mais desejável usar raspas de limão porque não atrapalha a proporção de sólidos em água e o que você geralmente quer é um bolo / biscoito bastante doce do que um pouco azedo. Por outro lado, muitas vezes o cobertura de biscoitos deve ser um pouco azedo - você pode usar as raspas e o suco. Tenho a impressão de que o entusiasmo tem um componente amargo.

Então você tem que decidir se deseja ter um componente azedo em seu prato e se o prato tolera líquidos adicionais. O ácido não é apenas importante no paladar, mas também na "química dos alimentos". Como Jay apontou, o ácido pode fazer o leite coalhar. Além disso, cozinhar com ácido em alumínio não é bom em termos de sabor (e provavelmente em termos de saúde também, mas esse é outro tópico).

Outra pessoa fez uma pergunta na direção oposta: existem razões para não incluir o entusiasmo quando o suco cítrico é um ingrediente?

O suco de limão adiciona sabor e acidez a limão, enquanto as raspas apenas adicionam sabor a limão.

Há casos em que você deseja apenas a frescura do sabor a limão, mas não a acidez. Um exemplo seria quando você estiver trabalhando com laticínios. A acidez pode coalhar o leite. Você usaria entusiasmo neste caso.