De qual cultura nossa progressão norte-americana de refeições (sopa / salada / aperitivo + refeição + sobremesa) veio?

Na América do Norte (EUA e Canadá), uma progressão típica da ceia é a seguinte:

• Aperitivo (opcional)
• Salada ou Sopa
• Prato principal (que é chamado de "entrada" - na Europa, "entrada" significa entrada)
• Sobremesa (tortas, sorvetes, etc.)

Minha pergunta : Como terminamos essa progressão? Nós herdamos isso dos britânicos? O francês? Ou os primeiros colonos?

A razão pela qual pergunto é porque as progressões das refeições italianas não são assim. Lá vão os primi, secondi, mas normalmente não há sobremesa (bem, se eles optarem por ter sobremesa, geralmente é algo leve como frutas; nunca tortas ou bolos). Doces / biscoitos são consumidos na hora do chá.

A progressão italiana faz muito sentido para mim. A hora do chá (por volta das 16h às 17h) é ideal para um pouco de coisa antes do jantar. Quanto à sobremesa, não faz sentido comer algo tão pesado como bolo ou tortas após uma refeição completa. Para mim, comer doces quando alguém está recheado tira o prazer dos doces. Na minha própria cultura, não temos hora do chá e não comemos sobremesa. O prato principal é a prima donna na hora do jantar, e não sentimos necessidade de complementá-la com mais nada.

O princípio básico de servir um prato de cada vez é chamado serviço russo pelos franceses, que começaram a usá-lo no início do século XIX. A ordem específica dos pratos mudou com o tempo e com as teorias de como as refeições devem ser servidas. O livro Organizando a refeição de Flandrin descreve a história dessas modas modestas.

Tem havido um debate desde os tempos clássicos da Grécia sobre quando ou, se é, ou não, um curso de saladas. Os gregos sugeriram comer após a refeição para ajudar no consumo subsequente. Os britânicos estavam comendo antes da refeição nos anos 1600. Por volta de 1800, as refeições francesas servidas à la russe colocavam a salada perto do final da refeição, uma tradição mantida até hoje. Lembro-me de ler que a salada de iniciação, comum nos EUA, é um antepasto simplificado, mas não conseguimos encontrar a referência, então, por enquanto, é apenas um palpite.