Acabei de comprar um pacote de bok choy que quero cozinhar dentro de uma bolsa junto com um alabote. Como devo cortá-lo antes de colocá-lo na sacola? A preparação seria diferente se eu estivesse cozinhando para refogar (ou outra coisa)?
Devo separar o caule branco da folha e comer os dois? A folha não vai cozinhar muito mais rápido que a costela? Quanto do caule deve ser consumido?
Além disso, este não é o "bebê" bok choy, a forma é mais como uma cabeça de alface romana.
Respostas:
Eu nunca tentei cozinhar bok choy, mas sim, as costelas e os pedaços de folhas cozinham em velocidades diferentes.
Para as batatas fritas, aparei o fundo para que as costelas ficassem livres, limpe qualquer sujeira presa no meio, empilhe as folhas e corte as folhas das costelas. Cortei as costelas em fatias de cerca de 5 mm e as adicionei no final; as folhas cortadas em fitas (perpendiculares às costelas) e as mexo no último segundo, para que mal cozinhem. Eu apenas cortei a parte de cima da parte frondosa e cortei as partes mais semelhantes às costelas, um pouco maiores que o resto das costelas (são mais finas, então cozinhe mais rápido).
Como nunca tentei cozinhá-lo no vapor e não costumo cozinhar em sacos (exceto tartarugas de prata quando acampar), isso será um palpite completo. Agora, tem um sabor bem al dente, para que você possa deixar as costelas do tamanho que eu uso para refogar, mas o papillote tende a ser mais sofisticado, então eu provavelmente tentaria fatias de 1/6 "ou um pouco mais grossas (talvez 2 a 3 mm), e se você tivesse uma mandolina para que todos saíssem bem, seria ótimo.Eu ainda cortaria as folhas em tiras, só porque é mais fácil comer do que uma folha grande e intacta.
Eu diria que as folhas cozeriam a uma taxa semelhante à do spinich e as costelas mais próximas da erva-doce, se isso ajudar.