Por que derramar água sobre a placa de cobertura enquanto cozinha quiabo?

Quando minha mãe faz quiabo, ela adiciona quiabo na panela com todo o masala. Quando ela cobre a panela com um prato para o quiabo cozinhar, ela derrama um pouco de água sobre o prato. Ela diz que ajuda a cozinhar mais rápido ou algo assim, mas ela não conhece nenhuma razão científica. É mais como conselhos transmitidos por outras pessoas. Existe alguma razão para devermos?

A razão pela qual ela coloca a água no prato é pesá-lo e selar melhor. O peso pressiona a placa para baixo, menos vapor sai e o quiabo cozinha a uma temperatura um pouco mais alta. Funciona, mas não é tão bom quanto uma tampa apertada em uma boa panela.

Eu acho que é para proteger o prato que é usado para cobri-lo. A água absorve o calor direto e protege a placa contra rachaduras.

Como químico, uma "tampa" em uma panela não aumentaria o ponto de ebulição da água. Você precisaria de uma panela de pressão para fazer isso.

Uma "tampa" ajudaria a manter o vapor dentro da panela quando você cozinha algo como bolinhos de massa acima do nível do fluido. Ter qualquer tipo de "tampa" não pressurizada na panela também permitiria que o vapor da panela se condensasse e pingasse de volta na panela. Isso pode ajudar a impedir que a panela ferva.

Portanto, "mais rápido" depende do nível do fluido nas vagens de quiabo.

Para mim, o peso extra da água ajudaria a impedir que um prato leve "batesse" para cima e para baixo na borda superior da panela. Não tanto uma vedação "melhor" do ponto de vista da pressão, mas uma menos barulhenta. Coisa de momento de inércia.

Sim, multiuso. Prender o vapor e distribuir o calor como uma panela de pressão, protegendo-se. Uma panela de pressão tem uma parede espessa, mas uma tampa superior fina pode superaquecer.

O motivo é impedir que o quiabo cozinhe rápido e cozinhe uniformemente. O prato e a água evitam que fique muito quente muito rápido. O quiabo é uma vagem fibrosa de sementes de plantas e precisa de tempo extra e queimaria de outra maneira.