Esqueceu de adicionar temperos ao curry

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Hoje fiz um jalfrezi para amanhã e esqueci de acrescentar especiarias (cominho, tumeric, páprica). Existe uma maneira de adicioná-los agora, tirando o máximo proveito deles?

spices curry

— Shane
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Você precisará cozinhar as especiarias antes de adicioná-las, mas pode adicioná-las agora e tudo ficará bem. Você pode assar as especiarias na panela ou cozinhá-las em um pouco de óleo, como fazer uma tadka.

Provavelmente, se o cominho estiver inteiro, assado a seco até começar a dourar, adicione o açafrão e o pimentão e cozinhe por mais alguns segundos. Se tudo estiver em pó, aqueço um pouco de óleo e adiciono todos os temperos de uma só vez e cozinho por alguns segundos.

Se também houver coentro, sinto que precisa de um pouco mais de cozimento.

Os sabores se misturam durante a noite na geladeira e, além disso, quando você aquece antes de servir, desde que os temperos estejam cozidos, é bom apenas misturá-los.

— NadjaCS
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Por que você precisa cozinhar as especiarias? Para melhorar o sabor? Torná-los palatáveis? Torná-los seguros para consumo? Facilitar a absorção do sabor no prato final?

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Você cozinha as especiarias porque elas teriam sido cozidas no processo normal de cozimento e seu sabor muda na hora de cozinhar. Se você adicionar, sem cozinhar eles terão um sabor cru.

— NadjaCS

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@ Lilienthal, uma razão é que cozinhar temperos em óleo pode ajudar a liberar seus sabores e distribuí-los pelo prato. Por exemplo, 3-5 pitada de pimenta caiena cozida brevemente em óleo é suficiente para apimentar três boas porções de bhindi masala. Essas mesmas três polvilha provavelmente seriam boas apenas para uma porção não cozida e dariam um sabor mais duro.

— Dfeuer 28/10/2015

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Eu concordo em usar uma tadka; tente, tanto quanto possível, replicar as condições de cozimento da receita para as especiarias - por exemplo, se as especiarias forem adicionadas em vários lotes diferentes, com o primeiro lote cozido em óleo, faça o máximo que puder. As especiarias mudam de sabor, dependendo de serem cozidas em óleo ou água (diferentes compostos de sabor são extraídos) e por quanto tempo. Uma parte essencial da maioria das receitas indianas é "bhuna"; fritar a seco os temperos no óleo e é crucial. Deixar descansar durante a noite após a mistura também ajudará. Nunca será o mesmo, mas pode estar perto.

— 27415 Chris Cornsey

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Use uma dessas panelas pequenas para adicionar temperos mais tarde. Você pode usá-lo diretamente sobre a chama. Despeje um pouco de óleo e aqueça, adicione cumins e outras especiarias e cozinhe por algum tempo. Em seguida, adicione as especiarias cozidas no seu jalfrezi .. :)

— SkoolCodeian
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Eu estou querendo saber o que você queria cozinhar. As especiarias são uma parte integrante (e geralmente fundamental) da culinária indiana que a sua omissão vai deixar você com um prato completamente diferente.

Então pegue essas especiarias e você ficará com:

Carne
Cebola
Tomates
Pimenta
Alho

Então, sim, você pode fritar um pouco de tempero em mais um pouco de óleo e misturá-lo no lote existente. Existem problemas de segurança alimentar aqui. Se o seu prato de carne e tomate já estiver frio, eu provavelmente salvaria esta etapa para quando a aquecer para servir.

Não adicione uma mistura de especiarias oleosa quente a um prato de carne resfriado e depois esfrie o lote todo novamente.

Mas será bom? Novamente, com um Jalfrezi, você começaria fritando as especiarias na carne. Presumo que sua carne não tenha sido pré-preparada (por exemplo, tikka'd), portanto, adicionar o tempero agora terá uma penetração muito limitada no sabor.

O que você tem é uma base bastante sólida para muitos pratos italianos. Misture um monte de ervas frescas (orégano, manjericão, salsa, tomilho etc.) enquanto estiver aquecendo e provavelmente terá sabor suficiente para um prato de estilo italiano.

— Oli
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Obrigado pela informação. Não há carne, ea batata doce e grão de bico tirar um pouco da italianidade a partir dele

— Shane