Como obtenho a melhor textura possível ao fazer sopas de creme de legumes?

Muitas receitas exigem que você coe a sopa quase pronta para se livrar de pedaços mais pesados ​​e obter a melhor sensação na boca. Mas estou realmente confusa, porque com qualquer peneira razoavelmente fina filtra quase toda a matéria vegetal e acabo com uma sopa muito fina.

Sem mencionar que é difícil realmente concluir o processo de filtragem, porque a peneira fica toda confusa. O mesmo vale para certos molhos, como Bechamel. Não sei como posso coar o molho, porque é muito espesso e não passa pela peneira com muita facilidade.

Qual é a melhor maneira de obter sopas e molhos realmente suaves? Que tipo de peneira deve ser usada?

Você sempre pode se misturar antes de se esforçar. Acho que, ao fazer sopa de todos os tipos, alguns minutos com meu liquidificador de imersão fazem maravilhas para o produto final. Além de purificar todos os sólidos em pedaços muito menores, também garante que todo o líquido seja um todo homogêneo.

Depois de misturar, também tendem a me esforçar para conseguir qualquer coisa que eu possa ter perdido. Eu uso um filtro de malha fina e uma espátula para forçar o líquido a passar rapidamente. Também possuo uma peneira de farinha velha que já usei várias vezes em vez do filtro, mas ela não oferece benefícios reais em relação ao outro.

Um equipamento que você realmente pode gostar é um filtro cônico (um chinois, conhecido pejorativamente como tampa de porcelana). Eles podem ser difíceis de encontrar em uma loja de cozinhas domésticas, mas atingem um suprimento de restaurante e eles os têm em vários tamanhos de cone e furo. Quando você passa uma sopa ou molho por cima, pode agitá-lo com uma concha para afastar o entupimento e deixar a bondade passar. Se você o estiver exercitando com tanta força que agora é fino e desagradável, convém usar um filtro um pouco mais grosso. (Ou você pode engrossar ainda mais a sopa por redução ou amido depois de esticar).

A fim de obter uma sopa através de uma peneira, pegue uma concha e mexa na peneira enquanto toca na malha. Isso funciona melhor do que uma colher ou espátula. Eu acho que a vantagem é mais contato com a peneira devido à forma. Em vez de empurrar líquidos para fora do caminho, como acontece com uma espátula, você realmente o empurra através da peneira. Fiquei espantado com o quanto isso é mais eficaz do que usar uma colher de pau ou algo chato.

Na verdade, existe uma ferramenta especializada para garantir que suas sopas misturadas sejam a consistência certa: uma fábrica de alimentos . Eu possuo um que é quase exatamente igual ao da foto e é incrivelmente útil para sopas. Outras versões possuem fundos intercambiáveis ​​para permitir que você triture seus alimentos com a textura exata desejada.