Por que dimple uma focaccia?

Quando eu estava fazendo uma focaccia hoje cedo, percebi que nunca me disseram por que as covinhamos antes de assar. Uma pesquisa rápida no Google não revelou nada, então estou perguntando aqui: por que fazemos covinhas em uma focaccia antes de assar? É estritamente cosmético ou existe outro motivo?

Eu li que as covinhas estão lá para pegar o azeite que é regado por cima (às vezes a água também pode ser pulverizada) antes de assar. As pequenas piscinas de azeite absorvem e melhoram ainda mais a textura e o sabor da crosta.

Concordo com o ponto de NadjaCS de "azeite que é regado por cima". Eu sei que em algumas pastelarias você adiciona várias covinhas para impedir que suba. Pude ver as covinhas em uma fococcia sendo usadas para manter o pão mais liso.