Eu queria saber o que devo cortar das folhas de manjericão, só uso a “lâmina” até o pecíolo ou devo cortá-lo também?
Eu sei que algumas coisas devem ser cortadas nos lugares certos, porque podem adicionar acidez.
Além disso, eles podem ser cozidos ou devem ser comidos “crus”?
Respostas:
Eu sempre dou uma costeleta de manjericão fresco e atiro. Você pode usar ervas frescas cruas ou cozidas da maneira que desejar e achar deliciosas. Eles perdoam desde que você não os deixe estragar ou queimá-los.
Você pode enrolar as folhas e cortá-las finamente (chiffonade), esse é o meu método preferido. Eu nunca tive um caso em que eu cortei manjericão e o deixei azedo.
Nunca ouvi falar de fervê-los, mas presumo que você possa obter os óleos essenciais com esse método e fazer uma água com infusão. Você também pode fritar as folhas de manjericão em óleo para fazer uma cobertura crocante!
Você pode usar a folha inteira e o caule - aqui está o único aviso: os caules são muito fortes e potentes !! Se você for secá-las em um esforço para usar toda a planta, corte as hastes muito bem e misture com as folhas (como mencionado em outro pós-chiffonade), espalhe toda a mistura e deixe secar completamente . Em alguns dias, a mistura terá secado a ponto de esmagá-los e guardá-los em um pequeno recipiente. A mistura vai durar meses !!