No documentário 'Gosto de matar moscas', Kenny Shopsin descreve como ele fez buracos maiores em sua faixa de gás para aumentar a potência. Ignorando os possíveis problemas de segurança, isso funcionaria em uma faixa padrão de gás doméstico? Parece que a saída de gás é de alguma forma limitada pelos botões. Além disso, aumentar a produção de gás pode alterar a relação gás / ar, o que, penso, pode alterar a temperatura da chama. Alguém já tentou isso?
Respostas:
Parece absurdo tentar usar o fogão de casa. Você está correto, a taxa de produção de gás é controlada diretamente pelos botões. Em um fogão doméstico típico, fazer furos não aumentará a produção de gás. Ele poderia afectar o gás a proporção de ar, mas duvido isto iria resultar num aumento de temperatura, e diminuição uma mais provável.
Shopsin fala sobre isso em seu livro Eat Me, The Food and Philosophy of Kenny Shopsin. Você pode vê-lo neste trecho na Amazon . Em seu fogão personalizado, descrito nesse trecho, certamente é possível que, quando a maçaneta estiver totalmente ligada, o volume de gás que sai ainda esteja limitado pelo tamanho dos orifícios das chamas, de modo que a perfuração permita mais gás fluir e, portanto, uma chama mais alta. E isso é provavelmente uma coisa extremamente perigosa a se fazer no fogão doméstico.
Provavelmente seria inseguro, mas a maioria dos fogões tem um pequeno bico de latão que limita o fluxo de gás no ponto antes de se misturar com o ar, sob o disco de alumínio que possui os vários orifícios onde a mistura gás / ar sai .
Se você não é adverso ao risco e é cuidadoso o suficiente para fazer uma alteração muito pequena ao aumentar o tamanho do furo (presumivelmente perfurando-o com uma broca muito ligeiramente maior que o furo) - bem, então a resposta é: você provavelmente poderia aumentar o tamanho da chama / saída de BTU em uma faixa de gás doméstico.
Esse é o tipo de coisa que eu tentaria, mas não recomendaria aos outros.
Antes de tentar, acho que quero pedir uma "substituição" do pequeno bico de latão para que eu saiba que tenho um sobressalente antes de arruinar um queimador no meu belo e novo fogão.
Eu li sobre pessoas fazendo isso e conseguindo, mas um cara disse: "se eu tentar acender o fogão com o queimador ligado todo o caminho, agora as chamas têm cerca de dois pés de altura". Os exaustores da maioria das pessoas não são seguros com chamas de 2 pés de altura disparadas do fogão!
Eu realmente espero que ninguém queime a casa deles tentando algo assim. Existem leis que limitam a produção dos queimadores em fogões "domésticos" e existem códigos de segurança que regulam a instalação de fogões "profissionais" de maior capacidade que os compradores domésticos às vezes compram para uso doméstico. Por um lado, os fogões comerciais de maior produção devem ser instalados mais afastados da parede traseira, requerem certos tipos de exaustores, etc. A lei pode até exigir algum tipo de equipamento automático / de emergência para extintores de incêndio, também deve ser instalado onde quer que esses fogões estão instalados.
NÃO TENTE ISSO EM CASA, a menos que esteja preparado para apagar um grande incêndio. Eu tentei isso em casa e funciona. Gosto de cozinhar na wok, mas os fogões tradicionais não facilitam as coisas. Os fogões ocidentais tradicionais são feitos para cozinhar com panelas tradicionais de fundo plano, e não woks de fundo redondo. Então, para tornar a cozinha wok mais agradável, modifiquei meu fogão de cozinha sujo e ao ar livre.
O fogão que tenho do lado de fora está ligado à mesma fonte de gás que a da minha cozinha interna. O que torna este fogão um pouco diferente do interior, é que podemos tirar as tampas de ferro fundido dos queimadores. Assim, permite que o gás saia como uma grande chama em vez de se espalhar para uma panela de fundo plano. O problema é que o fogo não é realmente controlável e é muito fácil de apagar se estiver muito alto, muito baixo ou apenas uma rajada repentina de vento soprar a chama.
O profissional é que se pode cozinhar em um wok de fundo redondo, em um fogão a gás ocidental, com apenas um anel de wok modificado e uma tonelada de fogo saindo. Realmente exala muito calor, mas, como está do lado de fora, não me preocupo com muita fumaça ou ser muito fechado, o que torna os vapores de óleo perigosos. Eu também tenho meu extintor de incêndio, tampa de wok e água prontos para apagar qualquer incêndio indesejado. Não estou incentivando essa modificação específica no seu fogão em casa.
Tentei, funciona. Você precisa desmontar o queimador. No meu caso, existem discos de metal revestidos de porcelana que ficam sobre uma peça de alumínio (que contém o dispositivo de ignição com faísca e possui slots para distribuir o gás). O disco de metal se levanta e dois parafusos podem ser removidos, liberando a peça de alumínio. Isso revela um pequeno bico embutido no fogão. No centro, você pode ver uma porca de latão com um pequeno orifício no centro. Usando uma broca que é quase do mesmo tamanho que o furo (é realmente muito pequena, então pequenas mudanças são significativas), perfura o furo. Remonte o queimador e acenda. Cuidadosamente.
Provavelmente, existem algumas limitações sobre a quantidade de gás que você pode misturar eficientemente com o ar, e a maneira como meus queimadores são projetados, com alto fluxo, as chamas disparam horizontalmente. Isso faz com que a chama se espalhe demais para usar em qualquer coisa, exceto panelas muito grandes.
Acho que o próximo passo é fabricar uma placa de metal melhor para direcionar melhor as chamas, especialmente em torno do centro de panelas / frigideiras maiores. No lado positivo, usar uma wok funciona muito bem, embora eu ache que as chamas se espalham mais do que o ideal. Eu posso dourar bem os bifes.