Como transformar a mistura de manteiga e açúcar em uma consistência de farinha de rosca?

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Eu tenho seguido uma receita para biscoitos de canela que afirma misturar manteiga e açúcar até formar uma farinha de rosca como consistência. Toda vez que tento fazer isso, cria uma consistência mais cremosa. Eu não tenho um processador de alimentos que eu ouvi é ideal para usar, pois eles são muito caros. Alguém pode me dizer onde estou errado?

baking

— Thomas
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O processo que você está perguntando é chamado "cortar a manteiga" @jolenealaska deu uma ótima resposta, mas eu queria dar algumas orientações. Compre um processador de alimentos de qualidade. Se você realmente gosta de cozinhar tanto quanto muitos de nós, achará indispensável. Economiza muito tempo e economiza seus músculos. É perfeito para esta tarefa e pode transformá-la em uma tarefa que leva 15 segundos e sem mãos e dedos doloridos. Depois de um bom conjunto de panelas, frigideiras e utensílios, o processador de alimentos e a batedeira são dois economizadores de tempo e músculos extraordinariamente úteis.

— Escoce 30/11/2015

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Use manteiga gelada e não a toque com os dedos, a menos que você seja muito rápido, não quer que a manteiga comece a derreter. Use um garfo, duas facas ou, idealmente, um cortador de massa para cortar a manteiga e cubra os pedacinhos de manteiga com o açúcar.

Você pode até usar um ralador de queijo para ralar a manteiga congelada e misture a manteiga ralada com o açúcar.

— Jolenealaska
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Como outras pessoas disseram, use manteiga na geladeira.

Normalmente, ao fazer massa semelhante ao que eu acho que você está fazendo, misturo a manteiga com a farinha e não com o açúcar para obter o mesmo resultado, ou com a farinha e o açúcar.

Cortei-o em pedaços pequenos (cubos de cerca de 1 cm) e esfregue-os entre os dedos com a farinha / açúcar. Eu acho que o método da faca levará uma eternidade.

— SurDin
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Concordo que seu método funciona bem, mas é preciso um pouco de requinte para não derreter a manteiga no processo. Para infalível e rápido, ralar manteiga congelada é um truque bem legal.

— Jolenealaska

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Eu sempre recomendo um cortador de massa ou um batedor de balão robusto (use-o para bater na farinha) ...

A proporção exata de gordura por farinha faz uma grande diferença, +/- 10% pode ser significativo ... em caso de dúvida, use um pouco menos de gordura e ajude com pequenas quantidades de óleo ao mexer a massa até que a consistência esteja correta . Mesmo princípio ao adicionar líquido não gordo a essa massa posteriormente - um pouco de cada vez, a curva do pó ao lodo é acentuada lá.

— rackandboneman
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