Quais são os benefícios e as desvantagens de lavar a louça em água quente?

Ao lavar a louça à mão , parece comum lavar a louça em água quente.

Este artigo do LifeHacker sobre como lavar as mãos em água quente versus água fria aponta que:

Certamente é verdade que o calor mata bactérias, mas se você usasse água quente para matá-las, teria que ser muito quente para você tolerar

Mas, às vezes, quando a mão lava a louça, a água pode ficar desconfortavelmente quente (ou seja, você não coloca a pele nua por longos períodos de tempo e considera que as luvas às vezes são usadas) - mais quente do que seria discutido no artigo.

Considere também este artigo do Housekeeping About.com, no qual afirma reivindicações sobre o uso de água quente:

1. Poder de limpeza

   • A água quente realmente ajuda a retirar e limpar a louça suja

2. Matando bactérias e microorganismos

   • Água quente é necessária para matar efetivamente bactérias em pratos

3. Graxa de corte

   • As temperaturas da água abaixo de 90 graus deixarão um filme oleoso desagradável nos pratos

   • A capacidade de corte de graxa é severamente dificultada pela água fria

4. Tempo de secagem

   • A água quente seca muito mais rapidamente nos pratos do que a água morna ou fria

E também:

Os pratos secarão a mancha e ficarão livres de água quente

No entanto, todas essas parecem reivindicações que podem ser facilmente assumidas . Como a maioria das pessoas usa água quente a quente, eles assumem que essa é a razão pela qual os pratos são livres de manchas ou enxaguam com facilidade. A leitura do artigo me deixa perguntando "por quê?", Como? "E" mas espere, vi uma fonte dizendo que a água não está quente o suficiente para matar bactérias e microorganismos? ".

Não há fontes para a informação, quer, eo fato de que é About.com me deixa cético.

Quais são os benefícios, se houver, de lavar a louça em água quente? E as desvantagens?

Antes de prosseguir, devemos observar que nem todos os pratos sujos são criados iguais. Existem alguns "grupos" com diferentes propriedades químicas e físicas.

• Açúcar
  Provavelmente o mais fácil de tudo, pois se dissolve felizmente na água. Um pouco mais rápido em água morna ou quente do que em água fria (chá gelado, alguém?), Mas não prejudica a lavagem. Provavelmente podemos ignorá-lo para uma discussão mais aprofundada.
• Amido não cozido
  O amido puro dissolve-se facilmente em água fria, mas tende a formar caroços em água quente, como qualquer pessoa que tente engrossar uma sopa ou molho pode atestar. Isso significa que todos os pratos ricos em amido, da tigela do pão à colher em sua sacola de farinha, precisam ser lavados a frio (primeiro) ou você acabará com uma substância semelhante a cola grudada em seus pratos, seu pano, sua escova, o que for. Você precisa criar uma suspensão, ou seja, pequenas partículas flutuando na água em vez de uma gosma pegajosa.
• Proteínas não
  aquecidas Não aquecidas, isso significa proteínas não coaguladas, como as gemas do ovo do café da manhã ou o copo com leite sem gordura, até a tábua de cortar sua carne é comparativamente fácil de dissolver em água fria ou morna - tudo abaixo de suas especificidades temperatura na qual eles desnaturam. Isso não significa que eles estejam limpos depois disso, porque existem:
• Gorduras
  Esse é o único grupo que realmente precisa de algum solvente, também conhecido como líquido de lavar louça por razões químicas simples: as gorduras são hidrofóbicas, não se misturam com a água. Seu sabão se liga às moléculas de gordura que formam moléculas maiores, que são então solúveis em água. A água mais quente acelera esse processo, semelhante ao açúcar que se dissolve mais rapidamente na água quente. Além disso, as gorduras alimentares sólidas à temperatura ambiente ficam líquidas quando aquecidas, o que ajuda o sabão a "obter" as moléculas de gordura. Não há necessidade de ferver as mãos, no entanto.

Agora, a menos que você sirva um café da manhã muito restrito, seus pratos provavelmente conterão algo de cada grupo acima, então você precisa de uma abordagem ajustada:

Os pratos com componentes ricos em amido e proteínas podem se beneficiar de um enxágüe fresco primeiro. Em seguida, seus pratos podem entrar na pia com água bastante quente - acelera o "afrouxamento" de gorduras e outras crostas, mas você não precisa "ferver" as mãos, enluvadas ou não.

No entanto, ainda temos que considerar nossos caronas desagradáveis:

• Bactérias e seus tipos
  Vamos primeiro entender um equívoco: lavar a louça, seja à mão ou na máquina de lavar louça, não remove todas as bactérias. Você pode esfregar e higienizar o conteúdo do seu coração, sua cozinha nunca será verdadeiramente estéril. E não precisa. O corpo humano lida bem com alguns "intrusos", em média, eles podem até ser benéficos .
  O que queremos fazer é reduzir a quantidade total de bactérias presentes e, se possível, eliminar as que são altamente patogênicas. (Não lamba esse frango cru ...!) Infelizmente, a sugestão de lavar a louça com água realmente quente para matá-los é impraticável, na melhor das hipóteses - Salmonella morre a cerca de 70C / 155 F ¹ , regras semelhantes se aplicam ao Listeria.
  As bactérias não vêm sozinhas, estão presentes na comida. Portanto, limpar bem a louça e remover todos os resíduos irá de fato enxaguar as bactérias e deixar os poucos que ainda podem se agarrar a um prato sem comida, fazendo com que muitos deles morram. Muito mais crítico é o grande terreno fértil para bactérias perto da pia: esponjas e panos podem conter muito mais patógenos do que um prato aleatório - sua comida normalmente não está contaminada desde o início. Portanto, lave bem a louça após a lavagem, considere secar ao ar ou pelo menos use uma toalha limpa.

¹ Para ser preciso, é uma função ao longo do tempo e da temperatura, mas isso não faz muita diferença aqui.

Há três coisas que ajudam a limpar as coisas, de acordo com químicos / bioquímicos, sejam roupas, pratos ou minha área de especialização pessoal, cachimbos de cerveja:

1. Detergente - este é o seu detergente para louça; sabão em pó para roupas; Solução de hipoclorito de sódio / hidróxido de sódio para tubos de cerveja.
2. Energia mecânica - escova / esfregão + "graxa de cotovelo"; tambor rotativo com pás; puxando a solução através do tubo a cada 15 minutos.
3. Energia Térmica - Água Quente; Água quente; Água quente.

Agora, antes de começar a criticar, eu sei que os detergentes para lavar agora anunciam que funcionam tão bem a 40 ° C ou 30 ° C. Eles não, mas são bons o suficiente para lidar. Se a temperatura estivesse mais alta, você usaria mais eletricidade e poderá danificar suas roupas.

Além disso, os canos de cerveja devem ser limpos com água fria, pois a água quente pode causar danos incalculáveis ​​a equipamentos de refrigeração delicados ao longo do caminho da adega à torneira. Um técnico da adega da cervejaria me confidenciou que a água quente funciona melhor que a fria, mas que eles nunca dizem a 99% de seus clientes que, caso usem água fervente. Eu usei água bastante quente (50 ° C) para limpar os tubos, depois de desligar todos os refrigeradores, e funcionou muito melhor do que a água fria. Lembrar de ligar os coolers foi a parte mais difícil!

Então o mesmo vale para pratos. Se você deixar a louça suja de molho por 2 minutos em água suportável pelas mãos (normalmente cerca de 60 ° C para a maioria das pessoas) antes de esfregar / limpar, verá que elas ficam limpas com muito mais facilidade do que se a água estivesse fria . Pense em um chef deglazing uma panela com um pouco de líquido fervente e uma colher de pau. Isso tira alguns pedaços realmente queimados da superfície em pouco tempo. Eles levariam idades com líquido frio.

Limpamos os pratos para remover o desperdício de alimentos, para que fiquem visivelmente limpos para o próximo uso e para impedir que as bactérias cresçam entre eles.

A limpeza de pratos requer duas funções principais para remover o desperdício de alimentos e a água quente ajuda os dois:

1. Solvente: normalmente uma mistura de água e sabão para dissolver os restos de comida dos pratos e suspendê-los no solvente
2. Mecânico: esfregar ou limpar para liberar resíduos de alimentos da louça. No caso de uma máquina de lavar louça, os jatos de água fortes são a força mecânica.

Da teoria das partículas; partículas aquecidas vibram mais, sua estrutura é enfraquecida e se tornam mais fluidas

Um solvente apenas de água fria funcionará, mas requer maiores quantidades de ação mecânica para remover o desperdício de alimentos suficiente. Também exigirá grandes quantidades de água de enxágue.

Um solvente de apenas água quente à mão funcionará melhor, com um pouco menos de energia mecânica do que com água fria, mas ainda usando mais água de enxágue. A energia térmica torna tudo mais suave e, portanto, mais fácil de remover.

A água quente é especialmente importante para gorduras sólidas (normalmente gorduras saturadas, por exemplo, carne, manteiga etc.), pois elas se tornam moles ou líquidas quando aquecidas e são significativamente mais fáceis de remover. Algumas gorduras sólidas são quase impossíveis de remover sem água quente ou sabão, pois são cerosas e resistem à lavagem. As sobras de gorduras sólidas são portos ideais para bactérias e são um dos itens-chave testados em máquinas de lavar louça e por inspetores de higiene de restaurantes.

Uma solução solvente ideal é água e sabão. O sabão ajuda a remover o desperdício de alimentos e mantém o desperdício de alimentos suspenso na água, para que não possa grudar na louça. A água quente torna tudo mais suave e reduz a quantidade de lavagem necessária, a quantidade de sabão necessária e a quantidade total de água necessária.

O importante é que o calor na água melhore exponencialmente o poder da lavagem, diminua o volume de água de enxágue e, na maioria dos casos, a potência do sabão. Esse aumento exponencial de limpeza é mais do que a energia necessária para aquecer a água. As máquinas de lavar louça usam esse truque, elas aquecem internamente a água a cerca de 80 ° C, portanto precisam de menos força mecânica (jatos de água) e sabão para limpar a louça. Os jatos de água geralmente não são tão potentes e não funcionam muito bem em temperaturas mais baixas.

Em termos de bactérias, a água quente não torna a louça mais limpa

O sabão mata as bactérias (a maioria, de qualquer maneira), e pode fazer isso tão bem na água 1C quanto na água 100C.

A água quente pode matar bactérias (sozinha), mas as temperaturas necessárias são de 70 a 150 ° C +, normalmente por um período de tempo prolongado (10 a 15 minutos +), embora isso dependa de bactérias específicas.

Considerando que a água quente de uma torneira está geralmente entre 45 e 60 ° C (e mais geralmente em torno de 50 ° C), podemos ver que não há benefício real com a água quente para matar bactérias. Água fria não inibe a eficácia do sabão, e não há como lavar a louça em água quente o suficiente para matar bactérias

Então, por que usar água morna? Bem, por um lado, é muito mais confortável, por isso, provavelmente, seremos mais detalhados em nossa lavagem - o que remove mais detritos e significa que o sabão pode funcionar no prato. O maior problema para lavar a louça é na verdade resíduo deixado na louça.

E, em segundo lugar, para coisas como açúcares, secas em alimentos, a água morna geralmente as suaviza mais rapidamente, permitindo uma remoção mais fácil.

Água morna / quente indiretamente nos ajuda a lavar a louça, mas apenas facilitando a remoção de detritos e mais conforto em nossas mãos.

A água quente em si não faz absolutamente nada nas temperaturas que usamos.