Outras especiarias "quentes"

O restaurante me garantiu que não havia pimenta na comida, mas ainda estava quente demais para mim. Que outras especiarias, etc., podem causar efeito de calor na boca? era um restaurante do Sri Lanka, muito respeitável. Meu anfitrião havia dito erroneamente ao garçom que eu era alérgico a malaguetas - na verdade eu tenho o LichenPlanus, o que significa que sou super sensível a qualquer coisa quente ou apimentada.

spices

— Jane Bowden
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Que cozinha era essa?

— GdD 14/12/15

Eu tenho que concordar com @GdD neste caso. Se você pode nos dizer com que tipo de cozinha você está lidando e talvez, se possível, qual era o prato, ou pelo menos uma descrição. Caso contrário, podemos apenas fornecer uma longa lista de ingredientes "quentes".

— JTL

Eu usei a canela para o calor, mas eu não sei a ciência por trás dele

— Charles Koppelman

Ainda é uma boa pergunta em geral, mas pode ser que, no seu caso, houve apenas uma falha de comunicação e algum tipo de ingrediente quente normal.

— Cascabel

Se fosse um local do Sri Lanka ou outro tipo de região da Ásia Central, "sem pimenta" pode significar que eles não adicionam pimentas adicionais (geralmente verdes) ao prato durante o cozimento. Provavelmente, a base do molho ainda conterá o calor da pimenta em pó (ou pimenta caiena, dependendo do que você chama no canto do mundo).

— J ...

Respostas:

"Gostosura" é uma descrição bastante vaga que pode ser causada por vários compostos químicos e é percebida por vários receptores.

Os chili peppers (capsicum) contêm o alcalóide capsaicina . Se o seu restaurante insistiu em que não havia chilis incluído, há uma pequena possibilidade de que eles o usassem com outro nome (restaurantes étnicos ou outras regiões do mundo vêm à mente), por exemplo, "pereroni" ou "paprika".
(Não que eu esteja implicando algo aqui!)
A pimenta preta (piper nigrum) e a pimenta longa contêm outro alcalóide, a piperina , que dá às sementes a sua calor.
O gengibre contém gingerol , que é quimicamente semelhante à capsicaína e piperina e pode ser muito quente, especialmente no gengibre seco, que perde muito do frescor do limão e ganha calor devido a processos químicos que transformam o gingerol em shoagol , que é aproximadamente o dobro "quente". A Shoagol possui cerca de 160.000 SHU na escala scoville - mais que a piperina, menos que a capsicaína.
A pimenta de Sichuan (sem parente, apesar do nome) cria uma sensação menos quente, mais entorpecida a formigamento.
Mostarda e rábano - silvestre (e, em menor grau, rabanetes, agriões e outras plantas) contêm glucosinolatos , que percebemos como picantes, afiados ou quentes. Um exemplo extremo de calor-glucosinolato é o wasabi .
Alho cru e cebola crua contêm alicina (ou, em cebolas, isoalliina) que tem um sabor forte / picante / quente e que contribui para a gostosura percebida do alho fresco e o efeito de olhos lacrimejantes ao cortar cebolas. Fato interessante: a alicina se liga tanto aos receptores que percebem o calor da capsica quanto aos da mostarda.
A canela contém um óleo essencial aromático com o cinamaldeído como componente principal. O óleo essencial é muito quente, portanto, a canela pode ter um sabor muito quente, especialmente em doses "generosas".

— Stephie
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Qualquer rabanete, cavalo ou não, em diferentes graus ... e grosseiramente Demasiado salgado / metálicos / coisas amargas pode ser por vezes confundido com picante (receptores da dor;)

— rackandboneman

Até o vinagre pode parecer "quente" se houver muito.

— Catija

Provavelmente, vale a pena mencionar com mais clareza que "gostosura" geralmente é apenas receptores de dor na língua. Aposto que o ácido sulfúrico concentrado teria um sabor "quente", mas recomendo fortemente que ninguém tente descobrir de uma maneira ou de outra.

— abligh

Cassia é frequentemente confundida com canela verdadeira. A cássia é o sabor predominante dos balas vermelhas. Ao contrário de Cassia, a verdadeira canela (que é menos comum nos EUA) tem notas florais, com pouco ou nenhum aspecto "quente".

— JS.

@JS. Tanto a cássia ( Cinnamomum cassia ) quanto a canela verdadeira ( Cinnamomum verum ) contêm cinamaldeído, o elemento "quente".

— Stephie

Os primeiros que vêm à mente são as sementes de mostarda (branca, amarela e preta, a última a mais picante), o grão de pimenta (todas as cores), o gengibre e o rábano.

Todos eles fornecem calor até certo ponto, embora um calor diferente do fornecido pelo chili's. Pense na intensidade do wasabi para ter uma idéia de quão "quente" ele pode ficar.

Acontece que o wasabi é na verdade uma raiz (eu pensei que era uma pasta de vários ingredientes, você aprende algo novo todos os dias).

Então adicione wasabi à lista de ingredientes.

— Willem van Rumpt
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Lembre-se de que o wasabi só pode ser cultivado em um só lugar. O que você ganha na culinária japonesa é geralmente rabanete de cavalo colorido. Wasabi real é muito caro.

— Escoce

@ Escoce Não é verdade que o wasabi só pode ser cultivado em um só lugar. Por exemplo, há um produtor comercial de wasabi na Inglaterra.

— Mike Scott

Se eu for a um local de sushi local, o "wasabi" que recebo é uma pasta de vários ingredientes sem nenhuma relação com a raiz do wasabi.

— Peteris

@ Peteris: É por isso que eu também estou indo a lugares de sushi;) Pensei que fosse uma combinação de rábano, uma substância mostarda e verde, o que, provavelmente, é. :)

— Willem van Rumpt

-3

O cominho em pó pode estar bem quente. É usado na culinária mexicana e asiática, embora eu costumo ver pimenta no prato também.

— Ross Millikan
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Discordo de você @RossMilikan, tive variedades de cominho de todo o mundo e nenhuma delas tem um gosto quente. Cominho muitas vezes é combinado com pimenta em pó ou mostarda ou alguma outra coisa que é quente, mas não é quente por si só.

— GdD 14/12/15

@ DGD: Eu compro cominho inteiro e moído. O todo não está quente, mesmo que eu o triture, mas acho que o chão já tem uma mordida.

— precisa