Ouvi Alton Brown dizer isso no Next Food Network Star . É verdade? E o sal extraído ou o sal dos lagos salgados?
Ouvi Alton Brown dizer isso no Next Food Network Star . É verdade? E o sal extraído ou o sal dos lagos salgados?
Respostas:
Num sentido muito real, sim, é uma afirmação verdadeira. Praticamente todo o cloreto de sódio na terra foi formado no oceano. É um pouco impróprio considerar "oceano" como sinônimo de "mar"; tecnicamente, e de acordo com a Administração Nacional Oceânica e Atmosférica, há uma diferença:
Muitas pessoas usam os termos "oceano" e "mar" de maneira intercambiável ao falar sobre o oceano, mas há uma diferença entre os dois termos ao falar de geografia (o estudo da superfície da Terra). Os mares são menores que os oceanos e geralmente estão localizados onde a terra e o oceano se encontram. Normalmente, os mares são parcialmente fechados por terra.
Como muitos fabricantes de "sal marinho" evaporam a água do oceano independentemente de qualquer "mar" real, usarei esse pequeno nome impróprio também e equipararei "mar" a "oceano".
Depósitos de sal (cloreto de sódio) nasceram em oceanos antigos em um processo iniciado há mais de quatro bilhões de anos atrás. Em um momento ou outro, quase todo o planeta (exatamente quanto e quando ainda é uma questão de debate) esteve sob o oceano. Os rios fluem para os oceanos, trazendo minerais da erosão, incluindo sódio carregado positivamente. Erupções vulcânicas do fundo do oceano expelem gases para o oceano, incluindo cloro com carga negativa.
Os lagos de sal compartilham uma qualidade com os oceanos, pois eles não têm vazão, o volume de água é equilibrado pela evaporação e pela chuva. A água evapora, mas o sal não. Assim, o sal criado (e ainda está sendo criado, mas a uma taxa muito mais lenta) pelos oceanos se concentra em um processo contínuo nos lagos de sal.
As minas de sal são apenas oceanos secos.
Portanto, a comercialização de sal marinho como especial, porque é do mar é um pouco falso. Existem muitas razões para escolher um tipo de sal em detrimento de outro, mas o fato de ele vir do mar não é um deles. Outras perguntas aqui tratam de minerais encontrados em certos sal extraídos, a adição de iodo em alguns sal de mesa, tamanho de cristal e métodos de refinamento; mas a fonte original de todo o sal é a mesma.
Há uma espécie de exceção divertida: um pouco de sal na Terra vem de asteróides e meteoritos. Decore com isso , Thomas Keller.
Sim e não.
Sal marinho é o sal que é colhido por evaporação de água salgada natural - água do mar, normalmente. O sal de mesa é um sal extraído e processado para obter pureza de cor e sabor e, às vezes, adulterado com nutrientes como iodo e agentes antiaglomerantes. Os dois terão um sabor muito diferente, pois o sal marinho terá minerais e até elementos biológicos que afetam o sabor. Muitas vezes, o sabor e a textura mudam de uma parte do mundo para outra e com técnicas de colheita - Brittany Fleur de Sel é muito diferente em sabor e textura do que o material da vasilha de papel do sal marinho de Morton.
O próprio sal é formado por processos geológicos que normalmente envolvem os oceanos - o escoamento mineral da terra conterá íons de sódio e os vulcões no fundo do mar conterão íons de cloro, e eles se encontram nos oceanos para produzir cloreto de sódio. Quando a água em qualquer área do oceano atingir a saturação, o excesso de sal precipitará para cristais de halogenetos, e esses depósitos de cristais de sal serão geralmente vastos e serão enterrados por outros processos geológicos (acúmulo de sedimentos, atividade vulcânica, etc.) Esses cristais também podem ter diferentes aspectos de sabor - o sal do Himalaia aparentemente recebe sua delicadeza e sabor dos depósitos de ferro!
Os iodetos também se formarão se a água do mar, ou realmente qualquer tipo de sal em solução - for evaporado. É assim que o sal marinho é colhido.
Aqui está um excelente artigo sobre a geologia do sal.
Esta é uma visão geral direta das diferenças entre os vários tipos de sal - sal marinho colhido versus colhido, sal marinho não processado versus sal kosher etc. - de um varejista on-line de variedades culinárias de sal.
Tecnicamente sim.
Os consumidores compram cloreto de sódio de três fontes principais (em ordem crescente de raridade / despesa): minas subterrâneas, lagoas de evaporação e costas do mar.
As minas subterrâneas foram formadas quando os sais se concentraram em grandes massas de água que evaporaram ao longo do tempo. Muitas dessas salinas (como Great Salt Lake, Bonneville Salt Flats etc.) acabam no subsolo ao longo de séculos e depois são extraídas para produzir (geralmente de mesa) sal. É perfeitamente possível que alguns deles sejam / foram extraídos enquanto o lago seco ainda estava na superfície.
As lagoas de evaporação são (geralmente feitas pelo homem) que deixam entrar água salgada e depois são fechadas para permitir que o sol evapore a água, deixando o sal para trás para ser colhido. Exemplos incluem os (antigos) viveiros de sal da Baía de São Francisco, entre outros.
A terceira fonte comum é o sal que é raspado manualmente das rochas nas costas do mar de várias áreas.
Provavelmente também existem outras fontes de sal de produção de baixo nível.
O que todos têm em comum é que o sal estava em algum momento concentrado a partir de grandes massas de água que evaporavam. O termo genérico para esses grandes corpos d'água é "mar".
O meu sal é "sal marinho"?
Hoje nos EUA, o termo "sal marinho" é mais comumente usado para competir com os sais raspados à mão das rochas costeiras.
Ao modificar o processo de produção de sal de mesa, podem ser produzidos cristais maiores que lembram sal raspado à mão.
Alguns fabricantes comercializam esses cristais maiores sob o termo de marketing "Sal marinho", primeiro para indicar o tamanho maior do cristal (pense no sal Kosher) e, em segundo lugar, para capturar os preços mais altos oferecidos à "boutique" raspada à mão (leia-se: trabalho intensivo) sais.
Você pode criar quimicamente sal de mesa reagindo literalmente com cloro e sódio (não tente fazê-lo em sua cozinha :), ou por qualquer número de reações anorgânicas, ou queimando matéria orgânica e isolando o sal nele - mas mesmo aqui, o sódio e o cloro terá vindo originalmente do sal marinho. E não haveria razão provável para usar um sal criado artificialmente em alimentos (os usos de laboratório com requisitos especiais de pureza são uma questão diferente), seria mais caro fabricá-lo.